Emirati Lamb and Rice Pilaf(阿联酋羊肉饭 (Emirati Lamb and Rice Pilaf))
Qouzi Style
一款香气浓郁、风味十足的米饭，用嫩羊肉、芳香香料烹制而成，通常用坚果和葡萄干点缀，灵感来自节日庆典的Qouzi菜肴，但呈现为更易制作的抓饭形式。
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🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切成大块)
- 500 g 印度香米 (Basmati rice)(淘洗并浸泡30分钟)
- 2 large 洋葱(切碎)
- 4 cloves 大蒜(剁碎)
- 1 inch piece 姜(磨碎)
- 400 g 番茄(压碎)
- 4 tbsp 植物油
- 2 肉桂棒
- 6 豆蔻荚
- 4 丁香
- 2 干柠檬 (loomi)
- 1 tsp 姜黄粉
- 1 tsp 香菜籽粉
- 1 tsp 孜然粉
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- 750 ml 水或羊肉高汤
- 50 g 杏仁(焯水后炸至金黄)
- 50 g 葡萄干(用温水浸泡)
- 2 tbsp 新鲜香菜(切碎，用于装饰)
👨🍳 步骤
- 1
在中高火的锅或铸铁锅中加热植物油。将羊肉块各面煎至金黄。取出羊肉备用。
- 2
在同一个锅中加入切碎的洋葱，翻炒至变软呈金黄色。
- 3
加入剁碎的大蒜和磨碎的姜，再翻炒一分钟至出香味。
- 4
加入压碎的番茄、姜黄粉、香菜籽粉、孜然粉、盐和胡椒粉。煮5分钟，偶尔搅拌。
- 5
将羊肉放回锅中。加入肉桂棒、豆蔻荚、丁香和干柠檬。倒入水或羊肉高汤，确保羊肉基本被浸没。
💡 专业技巧: 如果使用水，可能需要加入一个羊肉浓汤宝以增加风味。 - 6
煮沸，然后转至小火，盖上锅盖，炖煮1小时，或直至羊肉变嫩。
- 7
沥干浸泡好的印度香米。将沥干的米饭加入锅中与羊肉和酱汁混合。轻轻搅拌均匀。
💡 专业技巧: 确保液体的高度比米饭高约1-1.5厘米。 - 8
将混合物重新煮沸，然后将火调至最低档，盖紧锅盖，煮20-25分钟，或直至米饭煮熟且液体被吸收。
💡 专业技巧: 在此期间避免揭开锅盖，以使米饭能充分蒸熟。 - 9
煮好后，关火，盖着锅盖静置10分钟。
- 10
用叉子轻轻将米饭拨松。上桌前用炸好的杏仁、沥干的葡萄干和新鲜香菜装饰。
💡 专业技巧: 也可以加入一小撮用温水泡开的藏红花，以增加香气和颜色。
💡 专业技巧
- ✓在加入米饭之前，确保羊肉已经煮软；如有需要，请调整炖煮时间。
- ✓淘洗和浸泡米饭有助于其均匀烹饪并更好地吸收风味。
- ✓不要过度拥挤锅具；使用足够大的容器以确保均匀烹饪。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在烹饪液体中加入一小撮藏红花，以获得更浓郁的颜色和香气。
- 加入其他干果，如杏子或西梅。
- 如果喜欢更辣的口味，可以在洋葱混合物中加入一个切碎的青辣椒。