Thareed Laham
Thareed Laham 是一种传统的阿联酋炖菜，由嫩肉（通常是羊肉或鸡肉）、什锦蔬菜和浓郁的、香料味的番茄基底肉汤制成。它传统上搭配层层酥脆的阿联酋薄饼（regag）食用，薄饼会吸收鲜美的汤汁，从而制作出一道令人感到温暖而丰盛的菜肴。这道菜在斋月和特殊场合尤其受欢迎，象征着好客和家庭聚会。
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🧂 食材
- 1 kg 羊肉或鸡肉(切成中等大小的块（带骨可以增加风味）)
- 3 tbsp 酥油或食用油
- 1 large 洋葱(切碎)
- 1 tbsp 姜蒜酱
- 2 medium 番茄(切块)
- 2 tbsp 番茄酱
- 1 tbsp Bezar 香料混合物
- 1/2 tsp 姜黄粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1/4 tsp 肉桂粉
- 1/4 tsp 小豆蔻粉
- 1 tbsp 辣椒粉
- 1 piece 干柠檬 (Loomi)(压碎或刺穿)
- to taste 盐
- 1 cup 土豆(切块)
- 1 cup 胡萝卜(切块)
- 1 cup 西葫芦(切块)
- 1 cup 南瓜或西葫芦(切块)
- as needed 沸水
- handful 新鲜香菜叶(切碎，用于装饰)
- as needed Regag 薄饼或其他薄饼(用于搭配)
👨🍳 步骤
- 1
在锅或高压锅中用中火加热酥油或食用油。加入切碎的洋葱，翻炒至金黄色。
- 2
加入姜蒜酱，再炒一分钟至出香味。
- 3
拌入切块的番茄和番茄酱。煮至番茄变软并呈糊状。
- 4
加入 Bezar 香料混合物、姜黄粉、孜然粉、肉桂粉、辣椒粉、压碎的干柠檬（loomi）和盐。充分混合，煮 2-3 分钟至出香味。
- 5
加入肉块，充分混合，使其均匀沾上香料。如果使用高压锅，加入约 1 杯水，盖上盖子，高压煮 3-5 声，直到肉Nearly 变软。如果使用普通锅，加入足够淹没肉的水，煮沸，然后转小火，盖上盖子，炖约 1.5 到 2 小时，或直到肉变软。
- 6
肉变软后，将切块的土豆、胡萝卜、西葫芦和南瓜/西葫芦加入锅中。如果需要，再加入一些沸水，确保蔬菜被淹没。
💡 专业技巧: 根据蔬菜的烹饪时间添加；先加胡萝卜等较硬的蔬菜，再加西葫芦等较软的蔬菜。 - 7
盖上盖子，再煮 20-30 分钟，或直到蔬菜变软但仍能保持形状。检查盐量，必要时调整调味。
- 8
将 regag 薄饼（或其他薄饼）撕成大块，铺在一个宽的 serving dish 里。将热炖菜浇在薄饼上，让其吸收汤汁。最后放上软嫩的肉块和蔬菜。
💡 专业技巧: 立即食用，此时薄饼仍略带酥脆，炖菜热气腾腾。 - 9
食用前撒上新鲜切碎的香菜叶作为装饰。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，请使用带骨的肉。
- ✓根据个人喜好调整香料的用量。
- ✓如果没有 regag 薄饼，可以使用其他薄饼，如 saj 或 khubz，但口感会略有不同。
- ✓确保蔬菜切成大块，以免在长时间炖煮过程中散掉。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 用鸡肉代替羊肉，制作更清淡的版本。
- 添加其他蔬菜，如彩椒或茄子。
- 素食版本：省略肉，使用蔬菜高汤。