Classic Fish and Chips(经典炸鱼薯条)
一道备受喜爱的国民菜肴，炸鱼薯条是英国外卖的典型代表，特色是鲜嫩的白鱼裹着酥脆金黄的面糊，搭配厚切的炸薯条。这道令人满足的标志性美食，其根源可追溯到19世纪的英国，象征着简单而令人愉悦的餐点。
🧂 食材
- 4 pieces 鳕鱼或黑线鳕鱼柳(去皮去骨，切成4份)
- 4 large 大号褐皮土豆或玛丽斯派珀土豆(总共约1公斤，去皮)
- 125 g 中筋面粉(分份使用，另备少许用于粘粉)
- 125 g 玉米淀粉（或土豆淀粉）(for extra crispiness)
- 240 ml 泡打粉(must be very cold, straight from the fridge)
- 120 ml 盐(另备少许用于调味)
- 1 teaspoon 黑胡椒粉(optional, for extra lift in the batter)
- to taste 红甜椒粉(for seasoning potatoes and batter)
- to taste 冰镇淡啤酒或淡色艾尔啤酒(极度冰镇，可使用苏打水作为无酒精替代品)
- approx. 1.5-2 litres 中性食用油(如菜籽油、葵花籽油或植物油；传统风味可使用牛油)
- for serving Malt vinegar(essential for authentic flavour)
- for serving Mushy peas(optional, but traditional)
👨🍳 步骤
- 1
准备薯条：将去皮的土豆切成约1.5厘米（0.6英寸）厚的薯条。放入大碗中，用冷水浸泡至少30分钟，以去除多余淀粉。沥干水分，用干净的厨房毛巾彻底拍干。
⏱️ 10 minutes - 2
薯条第一次炸：在一个大号、厚底锅或油炸锅中加热约1升食用油至160°C（320°F）。小心地将一半的干燥土豆薯条放入热油中。炸6-8分钟，直到薯条变软变浅，但尚未变黄。用漏勺捞出，放在纸巾上沥干。剩余的薯条重复此步骤。备用。
⏱️ 15 minutes (including cooling) - 3
准备面糊：在一个大碗中，将2杯（240克）中筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、1茶匙盐、黑胡椒粉和红甜椒粉搅打均匀。逐渐倒入极度冰镇的啤酒（或苏打水），搅拌至面糊顺滑、质地相对浓稠，有少许小疙瘩。不要过度搅拌。面糊的稠度应像浓奶油。
⏱️ 5 minutes - 4
准备鱼：用纸巾彻底拍干鱼柳。将剩余的0.5杯（60克）中筋面粉放在浅盘或宽碗中。用少许盐给鱼柳调味，然后将每块鱼柳均匀地裹上一层面粉，确保所有侧面都沾上。抖掉多余的面粉。
⏱️ 5 minutes - 5
炸鱼：将油温升高至180°C（350°F）。将裹好面粉的鱼柳逐一浸入啤酒面糊中，确保完全覆盖。让多余的面糊滴落几秒钟。一次小心地将1-2块裹好面糊的鱼柳放入热油中，注意不要使锅中拥挤。炸5-7分钟，偶尔翻动，直到面糊呈深金黄色且酥脆，鱼肉完全熟透。用漏勺捞出鱼，放在纸巾上沥干。在低温烤箱（约120°C/250°F）中保温，同时炸剩余的鱼。
⏱️ 7-10 minutes per batch - 6
薯条第二次炸：在炸鱼或保温鱼的同时，将油温升高至190°C（375°F）。将第一次炸过的薯条分批小心地放回热油中。再炸2-3分钟，直到薯条呈金黄色且酥脆。用漏勺捞出，放在纸巾上沥干，立即撒盐调味。
⏱️ 5-7 minutes per batch - 7
盛盘：立即盛上热腾腾、香酥的炸鱼薯条。传统上，搭配麦芽醋、盐，可选配如豌豆泥或塔塔酱。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保啤酒和用于面糊的任何液体都极度冰冷，这有助于形成更酥脆的外壳。
- ✓将鱼和土豆彻底拍干对于面糊的附着和达到酥脆至关重要。
- ✓不要让炸锅过于拥挤；分小批次炸以维持油温并确保均匀烹饪。
- ✓强烈建议使用温度计测量炸油温度，以获得一致的效果。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 无麸质版本，可使用无麸质面粉混合物和无麸质啤酒或苏打水。
- 尝试不同类型的紧实白鱼，如波洛克鱼、黑线鳕鱼，甚至比目鱼。
- 在面粉中加入一小撮卡宴辣椒粉或咖喱粉，增加一丝辣味。