Scotch Egg(苏格兰蛋 (Scotch Egg))
苏格兰蛋是英国酒吧小吃和野餐的经典之选，它将完美煮制的鸡蛋包裹在美味的香肠肉中，裹上面包屑后炸至金黄酥脆。这是一款历史悠久、风味浓郁的丰盛美食，冷热皆宜。
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🧂 食材
- 4 大号鸡蛋(煮制用 (4个) 和裹面用 (2个))
- 400 g 香肠肉(优质猪肉香肠肉，或使用调味充分的普通猪肉末)
- 50 g 新鲜细香葱(切碎)
- 1 新鲜欧芹(切碎)
- 150 g 肉豆蔻粉(最好使用现磨的)
- 1/2 teaspoon 英式芥末酱(Optional, to season sausage meat)
- 1/4 teaspoon 盐(或根据口味调整)
- 1 litre 黑胡椒(现磨，或根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
煮鸡蛋：将一个中等大小的锅加足量的盐水烧至沸腾。小心地将4个鸡蛋放入沸水中，精确煮6到7分钟，以达到溏心蛋黄的效果。立即将鸡蛋捞出放入冰水中，以停止烹饪过程。待鸡蛋冷却后，小心地剥壳，注意不要弄破。放在一旁备用。
⏱️ 10 minutes - 2
准备香肠肉馅：在一个碗中，混合香肠肉、切碎的细香葱、切碎的欧芹、肉豆蔻粉、英式芥末酱、盐和黑胡椒。用手充分混合，直到所有食材都均匀混合。将肉馅分成4等份，并揉成球状。
⏱️ 15 minutes - 3
包裹鸡蛋：将手沾少许面粉。取一份香肠肉馅，将其压扁成一个足够大的薄饼，以便能包裹住一个鸡蛋。将一个剥好壳的煮鸡蛋放在肉饼中心，小心地将香肠肉馅均匀地包裹在鸡蛋周围，确保完全密封，并形成光滑的椭圆形。其余的鸡蛋和香肠肉馅重复此步骤。
⏱️ 10 minutes - 4
给苏格兰蛋裹上面糊：准备三个浅盘：一个放面粉，一个放打散的2个鸡蛋（可以加少许牛奶），一个放面包屑。将每个包裹好香肠肉的鸡蛋先轻轻地在面粉中滚动，确保均匀沾上面粉，并抖掉多余的面粉。然后，将其浸入打散的蛋液中，让多余的蛋液滴落。最后，将其在面包屑中充分滚动，轻轻按压使其沾牢。如果想要更厚的酥脆外壳，可以重复蛋液和面包屑的步骤。
⏱️ 12 minutes - 5
冷藏和油炸：将裹好料的苏格兰蛋放在盘子里，放入冰箱冷藏至少30分钟，使其定型。这有助于防止裹料在油炸时脱落。在深锅或油炸锅中加热植物油至160°C (320°F)。一次小心地放入2-3个苏格兰蛋，确保锅内不要过挤。油炸6-8分钟，偶尔翻动，直到金黄色，香肠肉完全煮熟。
⏱️ 3 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了得到完美的溏心蛋黄，煮鸡蛋的时间要控制在6-7分钟。如果喜欢全熟的蛋黄，可以增加到8-10分钟。
- ✓确保香肠肉均匀地包裹住鸡蛋，没有薄弱的地方，这可以防止在油炸过程中破裂。
- ✓在油炸前冷藏苏格兰蛋对于让裹料牢固粘合以及防止香肠肉收缩脱离鸡蛋至关重要。
- ✓如果您担心香肠肉未完全煮熟，可以将苏格兰蛋炸至金黄后，放入预热至180°C (350°F) 的烤箱中烤5-10分钟。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在香肠肉馅中加入切碎的熟火腿或少许 Mace 碎，增加风味。
- 在香肠肉馅中加入少量黑布丁，以获得更浓郁、更丰富的风味。
- 想要更辣的口味，可以在香肠肉馅中加入少许卡宴辣椒粉或少量切碎的西班牙辣香肠。