Fish and Chips(炸鱼薯条)
Traditional
炸鱼薯条是英国备受欢迎的国菜，由裹面糊炸制的鱼块和粗薯条组成。它的起源可以追溯到17世纪的犹太移民，在19世纪60年代，尤其是在伦敦和英格兰北部，这种组合成为了一种流行的外卖食品。它至今仍然是文化象征，代表着慰藉食物和典型的英式体验。
🧂 食材
- 4 x 180-200g portions 白鱼柳(鳕鱼、黑线鳕或狭鳕，切成4-6盎司的份，并用厨房纸彻底吸干。)
- 1 kg 中筋面粉(用于裹粉和面糊。)
- 150 g 玉米淀粉(使面糊更酥脆。)
- 400 ml 泡打粉(A thick batter made with equal parts flour and self-raising flour, plus cold lager or ale and a pinch of salt. See notes for a quick batter recipe.)
- approx. 1.5-2 litres 盐(用于调味和面糊。)
- to taste 卡宴辣椒粉(可选，增加微妙的辛辣感。)
- for serving 蒜粉
- for serving 冰镇拉格啤酒或淡色艾尔啤酒(必须非常冰。)
👨🍳 步骤
- 1
准备薯条：将土豆去皮，切成1/3至1/2英寸粗的条状。将切好的土豆放入装满冰水的大碗中浸泡至少15分钟，以去除多余淀粉。彻底沥干水分，用厨房纸巾将薯条完全擦干；这对于酥脆至关重要。
⏱️ 20 minutes (soaking) - 2
薯条第一次油炸：在一个大的、厚底锅或荷兰锅中，将约2夸脱的油加热至325°F (163°C)。分批小心地放入擦干的薯条，确保不要让锅内拥挤。炸6-8分钟，直到薯条变软但尚未上色。用漏勺捞出薯条，放在放在烤盘上的网架上沥干。让它们完全冷却。
⏱️ 15 minutes (including cooling) - 3
准备面糊：在一个中等大小的碗中，混合1.5杯中筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、2茶匙盐、卡宴辣椒粉（如果使用）和蒜粉。逐渐搅入非常冰的啤酒，直到面糊光滑但仍有些许小疙瘩，质地类似浓奶油。不要过度搅拌。在准备鱼的同时，将面糊放入冰箱。
⏱️ 5 minutes - 4
准备鱼：确保鱼柳用厨房纸巾彻底擦干。在一个浅碗或盘子中，将剩余的1杯中筋面粉与2茶匙盐混合。将每块鱼柳轻轻地裹上调味面粉，抖掉多余的面粉。这一步有助于面糊更好地附着。
⏱️ 10-15 minutes - 5
薯条第二次油炸：将油温升高至375°F (190°C)。将第一次炸过的薯条分批放回热油中，再炸3-5分钟，或直到薯条呈金黄色酥脆。捞出并放在网架上沥干。在炸鱼的同时，将它们放在低温烤箱（约200°F/95°C）中保温。
⏱️ 8-10 minutes per batch - 6
炸鱼：将裹了面粉的鱼柳小心地浸入冰镇的面糊中，确保完全裹上面糊。让多余的面糊滴回碗中几秒钟。将裹好面糊的鱼小心地放入热油（375°F/190°C）中，注意不要让锅内拥挤。一次炸2-3块鱼，不时翻动，炸4-6分钟，直到面糊呈深金黄色酥脆。用漏勺捞出鱼，放在网架上沥干。立即撒上少许盐。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了使薯条最酥脆，确保清洗后和第一次油炸前将它们完全擦干。双重油炸法是实现内部蓬松、外部酥脆的关键。
- ✓使用非常冰的啤酒和不过度搅拌面糊是获得轻盈酥脆外壳的关键。有些食谱建议在面糊中加入一撮姜黄粉，以增加金黄色泽。
- ✓可以用牛油进行油炸，以获得更传统的风味，但植物油或菜籽油也很常见且有效。
- ✓在给鱼柳裹面粉和面糊之前，将其极度擦干，这是面糊能够正确附着并达到最大酥脆度的关键。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 无麸质选择：尝试在面糊中使用无麸质面粉混合物和米粉。
- 一些变化做法包括在面糊中加入一汤匙麦芽醋以增加风味。
- 考虑搭配传统的豌豆泥，以获得地道的体验。