Lincolnshire Poacher Cheese and Caramelised Onion Tart(林肯郡波切奶酪焦糖洋葱挞)
这款咸味挞选用风味独特、成熟度高的林肯郡波切奶酪（Lincolnshire Poacher cheese），搭配慢火熬制的焦糖洋葱的浓郁甜味，所有食材都包裹在酥脆的黄油酥皮中。这道菜肴是对英国地方农产品的致敬，非常适合作为简便午餐、开胃菜或野餐的一部分。
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🧂 食材
- 250 g 普通面粉
- 125 g 冷黄油，切块
- 1/2 tsp 盐
- 3-4 tbsp 冰水
- 4 大个棕色洋葱，切薄片
- 50 g 黄油
- 1 tbsp 红糖
- 1 tbsp 香醋
- 2 tsp 新鲜百里香叶
- 200 g 林肯郡波切奶酪，擦丝
- 3 大鸡蛋
- 150 ml 浓奶油
- 100 ml 牛奶
- to taste 盐和现磨黑胡椒
- pinch 肉豆蔻，现擦
👨🍳 步骤
- 1
制作酥皮：将面粉、冷黄油和盐放入碗中，用指尖搓揉，直到混合物呈面包屑状。分次加入冰水，一次一汤匙，搅拌直到面团刚好能聚集成团。不要过度揉捏。用保鲜膜包好，冷藏至少30分钟。
💡 专业技巧: 使用冰镇食材和避免过度揉捏面团是制作酥脆酥皮的关键。 - 2
预热烤箱至200°C（180°C风扇/燃气6档）。将酥皮擀开，铺入一个23-25厘米的挞模具。用叉子在底部戳孔，铺上烘焙纸，然后填满烘焙豆。烤15-20分钟，直到表面呈浅金黄色。取出烘焙纸和烘焙豆，再烤5分钟。
💡 专业技巧: 预烤（盲烤）确保挞皮底部完全烤熟，防止底部湿软。 - 3
在酥皮烘烤时，制作焦糖洋葱：在一个大煎锅中用小火融化黄油。加入切好的洋葱，慢火烹煮，偶尔搅拌，25-30分钟，直到洋葱非常软烂呈金黄色。拌入红糖和香醋，再煮5-10分钟，直到呈光泽的焦糖状。拌入百里香叶，用盐和胡椒调味。放在一边稍微冷却。
💡 专业技巧: 慢火慢煮对于获得深沉的焦糖化风味和甜度至关重要。 - 4
在另一个碗中，将鸡蛋、浓奶油、牛奶、擦碎的林肯郡波切奶酪、盐、胡椒以及一小撮肉豆蔻一起打散，直到混合均匀。
💡 专业技巧: 确保奶酪分布均匀，以获得一致的风味。 - 5
将冷却的焦糖洋葱均匀地铺在预烤好的挞皮底部。
💡 专业技巧: 让洋葱稍微冷却，可以防止酥皮变得湿软。 - 6
将鸡蛋和奶酪混合物倒在洋葱上。
💡 专业技巧: 轻轻倒入，以免搅乱洋葱层。 - 7
放入预热好的烤箱中烘烤30-35分钟，或直到馅料凝固且表面呈金黄色。将挞在模具中冷却至少10分钟后再食用。
💡 专业技巧: 挞在冷却过程中会继续凝固。可温热或室温食用。
💡 专业技巧
- ✓为了增加额外的风味，可以在蛋液中加入一小撮卡宴辣椒粉。
- ✓如果买不到林肯郡波切奶酪，可以用成熟的切达奶酪或浓郁的格鲁耶尔奶酪代替。
- ✓这款挞搭配简单的绿色沙拉食用非常美味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与洋葱一起加入一层炒蘑菇或韭葱。
- 在蛋液中加入一汤匙第戎芥末酱，增添一丝酸味。
- 为了素食选择，请确保您的酥皮不含动物脂肪。