Chelsea Bun(切尔西面包)
切尔西面包是英国下午茶的经典美食，它由浓郁的酵母面团制成，包裹着香料水果馅料，最后淋上黏稠的糖浆。这款面包起源于18世纪的伦敦切尔西区，曾是皇室的最爱，备受追捧。
🧂 食材
- 500 g 高筋面包粉(另备少许用于撒粉)
- 50 g 即发干酵母(相当于2.25茶匙)
- 100 g 细砂糖(分开使用)
- 100 g 盐(Packed lightly.)
- 1 tsp 温牛奶(约1/2杯加2汤匙)
- 大号鸡蛋(打散)
👨🍳 步骤
- 1
准备面团：在一个大搅拌碗中，混合面粉、即发干酵母、25克细砂糖和盐。在中间挖一个洞，倒入温牛奶、打散的鸡蛋和50克融化的黄油。用木勺或刮刀搅拌，直到形成一个粗糙的面团。将面团倒在撒了少许面粉的台面上，揉8-10分钟，直到面团光滑有弹性。或者，使用带面团钩的立式搅拌机搅拌5-7分钟。将面团放入抹了少许油的碗中，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方发酵1至1.5小时，或直至面团膨胀至原来的两倍大。
⏱️ 10 minutes - 2
准备馅料：在面团发酵期间，在一个小碗中将75克软化的黄油、50克浅红糖、混合香料和糖渍柠檬皮（如果使用）一起打发，直到充分混合。放在一旁备用。
⏱️ 10 minutes - 3
整形面包：面团发酵至两倍大后，轻轻按压排气，然后倒在撒了少许面粉的台面上。将面团擀成约35厘米x25厘米（14x10英寸）的长方形。将准备好的馅料均匀地涂抹在面团表面，在一边的长边留出约1厘米（1/2英寸）的边距。将无核葡萄干撒在馅料上。从与边距相对的长边开始，紧紧地将面团卷起来，像瑞士卷一样。捏紧接缝处密封。用一把锋利的刀或无味的棉线，将长条切成9等份（每份约3-4厘米或1.5英寸厚）。
⏱️ 10 minutes - 4
二次发酵：在一个21厘米x21厘米（8x8英寸）的方形烤盘上涂抹黄油。将切好的面包片切面朝上放入准备好的烤盘中，确保它们互相挨着。用保鲜膜或湿布松松地盖住烤盘，放在温暖的地方进行第二次发酵30-45分钟，或直到面包变得蓬松，几乎膨胀至原来的两倍大。
⏱️ 1 to 1.5 hours - 5
烘烤面包：预热烤箱至200°C（180°C风扇/400°F/燃气6档）。将面包烤20-25分钟，或直到表面呈金黄色且烤熟。内部温度达到91-93°C（195-200°F）表示烤熟。
⏱️ 20-25 minutes - 6
准备糖浆：在面包烘烤期间，在一个小锅中混合75克白砂糖和3汤匙水。用中火加热，搅拌直到糖溶解。煮沸并慢炖1-2分钟，直到糖浆略微浓稠。离火。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更正宗的风味，请使用无核葡萄干代替普通葡萄干；它们更小，甜度较低。如果找不到糖渍柠檬皮，可以省略，但它能增加一丝明亮的风味。
- ✓确保您的牛奶是温的（约37-43°C或100-110°F），以激活酵母。太热会杀死酵母，太冷会减慢其活性。
- ✓二次发酵时不要过度发酵，否则可能导致面包在烘烤过程中塌陷。
- ✓如果您喜欢更硬的糖浆，可以多煮一两分钟。也可以用少许杏子果酱进行糖浆处理，获得不同的口感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了获得更浓郁的面团，有些食谱会加入更多的黄油或额外的鸡蛋。
- 虽然传统的切尔西面包通常不含肉桂，但有些变种会在馅料中加入肉桂，以增加温暖的香料风味。