Traditional London Pie and Mash with Liquor(伦敦传统肉饼配土豆泥和肉汁（Liquor）)
肉饼配土豆泥和肉汁（Pie and Mash with Liquor）是源自伦敦东区的经典工人阶级美食，丰盛而令人舒适。它通常包含一个美味的肉末牛肉饼，底部是牛油酥饼皮，顶部是脆皮饼盖，搭配简单的土豆泥和一种鲜绿色的香芹酱，被称为“肉汁（liquor）”。这道菜是深受喜爱的英国烹饪遗产的一部分，深深植根于伦敦白教堂区（Cockney）的文化中。
🧂 食材
- 500 g 肉末牛肉馅(约 500克，12%脂肪为佳)
- 800 g 牛肉高汤(约 470毫升，用1块高汤块制作)
- 1 medium 伍斯特酱(Finely chopped.)
- 1 medium 肉汁增色剂(可选，用于加深颜色)
- 250 ml 盐(或根据口味调整)
- 2 tbsp 白胡椒粉(或根据口味调整)
- 1 tbsp 牛油酥饼皮（饼底用）(约 250克，普通面粉)
- 2 tbsp 牛油（Suet）(约 170克，切碎)
- 2 tbsp 盐
- to taste 泡打粉(约 1茶匙)
- 1 large 冷水(约 120毫升，或根据需要添加)
- for serving 脆皮饼皮（饼盖用）(约 200克，普通面粉)
- 500 ml 冷黄油(约 100克，切小块)
- optional 盐(A rich beef gravy can be served alongside if desired.)
👨🍳 步骤
- 1
制作肉末牛肉馅：在一个大煎锅中，用中低火将肉末牛肉炒 7-10 分钟，炒散成小块。沥干多余的油脂。加入1茶匙盐和1/2茶匙白胡椒粉。加入牛肉高汤和伍斯特酱。如果使用，加入肉汁增色剂。煮至微沸，然后转小火慢炖 15-20 分钟，让液体稍微收干。放凉备用。
⏱️ 10 minutes - 2
制作牛油酥饼皮（饼底）：在一个搅拌碗中，混合250克普通面粉、150克牛油、1/2茶匙盐和5克泡打粉。逐渐加入约125毫升冷水，搅拌至形成一个柔软的面团。面团应湿润但不粘手。将面团分成4等份。
⏱️ 7 minutes - 3
准备派盘：在4个独立的派盘（顶部约 16厘米 x 12厘米或 6 x 4.7英寸）内侧轻轻涂抹油脂。将每份牛油酥饼皮擀成薄片（约 3毫米或 1/8英寸厚）。小心地将牛油酥饼皮贴合在每个派盘的底部和侧面，确保覆盖边缘。可以用少许水帮助粘合接缝。修剪多余的饼皮，在边缘留下一圈小边。
⏱️ 5 minutes - 4
制作脆皮饼皮（饼盖）：在另一个碗中，混合200克普通面粉和1/4茶匙盐。加入100克冷黄油块，用手指搓入面粉中，直到混合物呈粗面包屑状。逐渐加入3汤匙极冷的水，搅拌至形成一个坚实的块状面团。短暂揉捏，然后包好冷藏至少30分钟。
⏱️ 45 minutes - 5
组装肉饼：将放凉的肉末牛肉馅均匀地填入铺好牛油酥饼皮的派盘中，填至约四分之三满。将冷藏好的脆皮饼皮擀成薄片。切出4个比派盘稍大的饼盖。用少许水湿润牛油酥饼皮的边缘，然后将脆皮饼盖盖在上面。用力按压边缘封好，修剪多余的部分。可以用叉子压出花纹装饰。在饼盖表面刷上1汤匙牛奶，使其烤后金黄。用叉子在每个饼盖上刺一两下。
⏱️ 15 minutes - 6
烘烤肉饼：将烤箱预热至 200°C（400°F / 燃气灶6档）。将肉饼放在烤盘上，烘烤 25-30 分钟，或直到饼皮呈金黄色并略微膨胀。如果底部烤得太快，可以将烤盘放在一个较大的烤盘中，里面加入约 1-2 厘米（0.5英寸）的热水（水浴法）。
⏱️ 5 minutes - 7
制作土豆泥：在肉饼烘烤期间，去皮并将 1.5公斤土豆切成大小均匀的块。放入一个大锅中，加入冷水和1茶匙盐。煮沸后转小火，煮 20-25 分钟，或直到土豆用叉子可以轻松穿透。彻底沥干土豆水分，放回温热的锅中。捣成泥状。传统做法是不加黄油或牛奶，但如果土豆泥太干，可以加入少许煮土豆的水。
⏱️ 10 minutes - 8
制作肉汁（香芹酱）：将2块鱼高汤块溶解在900毫升沸水中制成鱼高汤。在另一个小碗中，将5汤匙普通面粉与180毫升冷水搅打至完全顺滑，确保没有结块。在一个小锅中，将鱼高汤煮至微沸。逐渐搅入面粉水淀粉，边搅边搅拌，直到酱汁变稠。加入切碎的新鲜香芹，用盐和黑胡椒粉调味。再煮5分钟。肉汁的质地应该相对稀薄。
⏱️ 30-40 minutes - 9
享用：盛盘时，在每个盘子上放一大份土豆泥。放上热腾腾的肉饼，然后将足量的绿色肉汁酱淋在肉饼和土豆泥上。
⏱️ 10 minutes - 10
Serve the hot pies immediately with generous portions of creamy mashed potatoes and a good ladleful of warm liquor. Offer gravy on the side if desired.
💡 专业技巧
- ✓为了更地道的风味，有些食谱建议馅料使用牛肉高汤，肉汁使用鱼高汤，但全用牛肉高汤也很常见。
- ✓确保肉末牛肉馅完全冷却后再加入饼皮，以防止底部湿 soggy。
- ✓牛油酥饼皮应湿润且有韧性；如果觉得太干，不要害怕多加一点水，但要避免弄得太粘。
- ✓辣椒醋是传统的配料；只需将切片的辣椒浸泡在麦芽醋中至少2小时即可。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 虽然肉末牛肉是当今最常见的馅料，但历史上，鳗鱼派是最原始的。你可以找到炖鳗鱼或啫喱鳗鱼的食谱搭配食用。
- 为了让肉汁更浓郁，有些厨师会在酱汁最后加入一小块黄油，但这并非严格的传统做法。
- 如果买不到牛油（Suet），可以用优质的植物起酥油替代牛油酥饼皮，但口感会略有不同。