Rock Cakes(传统司康饼)
司康饼，又称岩石饼干，是一种深受喜爱的英式烘焙食品，以其粗糙、嶙峋的外观和令人愉悦的酥脆口感而闻名。历史上因其食材经济而广受欢迎，如今仍然是下午茶或简单舒适小吃的珍贵选择。
Loading...
🧂 食材
- 250 g 中筋面粉(或自发粉)
- 100 g 泡打粉(如果使用自发粉则省略)
- 75 g 混合香料(或肉桂/肉豆蔻)
- 100 g 冷黄油（无盐）(切块)
- 1 细砂糖(也可使用粗砂糖)
- 2-3 tablespoons 混合干果(例如：葡萄干、黑加仑干、苏丹娜葡萄干、糖渍橘皮)
👨🍳 步骤
- 1
将烤箱预热至180°C（350°F/燃气档位4）。在烤盘上铺上烘焙纸。
⏱️ 5 minutes - 2
在一个大搅拌碗中，筛入面粉和泡打粉（如果使用）。加入冷的、切块的黄油。用指尖将黄油与面粉混合，直到呈现细面包屑状。避免过度揉捏面团。
⏱️ 7 minutes - 3
拌入细砂糖、混合香料和混合干果。充分混合均匀。
⏱️ 2 minutes - 4
在另一个小碗中，将鸡蛋与牛奶轻轻打散。逐渐将湿性混合物加入干性配料中，用叉子搅拌，直到形成坚实但略带粘性的面团。如果混合物看起来太干而无法成团，可以再加一点牛奶。
⏱️ 3 minutes - 5
使用两把勺子，将面团粗略地舀成堆状，放在准备好的烤盘上。尽量使其形状粗糙、不规则，这有助于形成其‘岩石般’的外观。
⏱️ 3 minutes - 6
在司康饼顶部慷慨地撒上德梅拉拉糖，以增加酥脆的口感。
⏱️ 15-18 minutes - 7
烘烤15-20分钟，或直到司康饼顶部呈浅金黄色，用手按压时感觉结实。注意不要烤过头，否则会导致口感干燥。
⏱️ N/A
💡 专业技巧
- ✓为了使干果更软，可以将其浸泡在温水或果汁中约15分钟，然后沥干水分再加入面团。
- ✓制作出优质司康饼口感的关键在于，加入湿性配料后尽量减少对面团的处理。过度搅拌会产生面筋，导致司康饼口感更韧。
- ✓确保您的黄油在揉入面粉时是冷的。这会在烘烤过程中产生蒸汽，有助于形成酥嫩的内部组织。
- ✓不要追求完美的圆形，粗糙、嶙峋的外观是司康饼的特点。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在面团中加入柑橘皮屑（柠檬或橙子），以增加清爽的风味。
- 将部分或全部干果替换成巧克力豆，制作‘巧克力豆司康饼’。
- 加入少量姜粉或肉桂粉，以增加温暖的香料风味。
- 想要增加燕麦的口感，可以将50克面粉替换成燕麦片，并额外增加½茶匙泡打粉。