Chicago Deep Dish Pizza(芝加哥深盘披萨)
芝加哥深盘披萨是备受喜爱的烹饪标志，其特点是厚实、黄油味十足的饼皮形成一个深碗状结构，里面铺满大量的奶酪、馅料和浓郁的番茄酱。它起源于 20 世纪中叶，由于其分量十足，通常需要用刀叉享用。
🧂 食材
- 1 lb 中筋面粉(另备适量用于撒粉)
- 1 lb 黄玉米粉(Shredded. Using low-moisture is key to prevent a watery pizza.)
- 1 lb 盐(Mild or hot, depending on preference. Remove casings if using links.)
- 28 oz 即发干酵母(Good quality canned crushed tomatoes. Undrained.)
- 2 tbsp 白砂糖(For dusting the pan and adding texture to the crust.)
- 4 tbsp 温水(约 105-115°F (40-46°C))
- 1 tbsp 无盐黄油，融化(另备适量用于涂抹烤盘)
- 2 cloves 橄榄油(另备适量用于涂抹烤盘)
- 1 tsp 意大利香肠，未煮(去肠衣，捏碎并煮熟)
- 1/2 tsp 低水分马苏里拉奶酪，切片(For the sauce, adjust to taste.)
- 1/4 tsp 压碎的番茄(不沥干水分)
👨🍳 步骤
- 1
准备面团：在一个大碗中，混合面粉、玉米粉、1.75 茶匙盐、酵母和 2 汤匙糖。在另一个碗中，混合温水、4 汤匙融化的黄油和 2 汤匙橄榄油。将湿性材料倒入干性材料中，搅拌至形成粗糙的面团。将面团倒在撒有少许面粉的表面上，揉捏约 5-7 分钟，或直至面团光滑有弹性。或者，使用带有和面钩的厨师机中速搅拌 4-5 分钟。用橄榄油轻轻润滑一个大碗，将面团放入，转动使其表面都沾上油。用保鲜膜紧紧盖住碗，放在温暖的地方发酵 1 至 1.5 小时，或直至面团膨胀至原有的两倍大小。
⏱️ 15 minutes - 2
准备酱汁：在面团发酵期间，用中火在一个中等大小的平底锅中加热 2 汤匙黄油和 1 汤匙橄榄油。加入切末的大蒜，翻炒约 1 分钟至散发香味。加入压碎的番茄、番茄膏、1 茶匙盐、干牛至、干罗勒和 0.25 茶匙黑胡椒。将混合物煮沸，然后转小火，慢炖至少 30 分钟，偶尔搅拌，直到酱汁变得浓稠、可以舀起的程度。尝一下味道，根据需要调整调味。放在一旁备用。
⏱️ 7 minutes - 3
煮香肠：在一个平底锅中用中火将捏碎的意大利香肠煮至棕色并完全煮熟。沥干多余的油脂，放在一旁备用。如果使用其他馅料，如蔬菜，现在可以准备好。
⏱️ 10 minutes - 4
组装披萨：将烤箱预热至 425°F (218°C)。用软化的黄油和少许橄榄油充分润滑一个 9 英寸或 10 英寸的深盘披萨烤盘或铸铁锅。将发酵好的面团均匀地压入烤盘底部和侧面，确保紧密贴合。如果面团有弹性难以压平，让其静置 10-15 分钟后再继续。将切片的马苏里拉奶酪均匀地铺在面团上，覆盖整个底部。在马苏里拉奶酪上铺上煮熟的意大利香肠（或其他想要的馅料）。将浓稠的番茄酱舀在馅料上，铺平以完全覆盖它们。在酱汁上均匀撒上擦碎的帕玛森奶酪。
⏱️ 35-45 minutes - 5
烘烤披萨：将组装好的披萨放入预热好的烤箱中。烘烤 20-30 分钟，或直至饼皮呈金黄色，酱汁冒泡。如果饼皮边缘过快变棕，可以在烘烤的最后 10-15 分钟用铝箔纸松散地盖住披萨。将披萨从烤箱中取出，在烤盘中静置 5-10 分钟，然后小心地将其移到砧板上。冷却几分钟后再切块食用。
⏱️ 15 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更酥脆的饼皮，一些食谱建议通过叠压的方式将软化的黄油融入面团，类似于制作千层酥，但这会增加复杂性和时间。
- ✓使用切片的马苏里拉奶酪而不是擦丝的奶酪，有助于防止奶酪在较长的烘烤时间里烧焦。
- ✓不要过度处理酱汁；略带块状的质地更适合正宗的深盘披萨。
- ✓如果面团难以压入烤盘，让其静置片刻以放松面筋。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食选择：用意大利香肠的替代品，如炒蘑菇、洋葱、彩椒或你喜欢的蔬菜混合物。
- 夹心深盘：真正的夹心深盘披萨，需要制作另一层较薄的面团放在馅料上面，然后再淋上酱汁。这需要更多的面团和仔细的封边。
- 奶酪组合：虽然马苏里拉奶酪是传统的，但你可以尝试混合其他奶酪，如波萝伏洛干酪或少量切达奶酪，以增加风味。