Sunday Pot Roast(经典周日慢炖牛肉)
作为美国经典的舒适食物，周日慢炖牛肉是一道丰盛而令人满足的菜肴，通过慢炖将坚韧的牛肉块变成入口即化的完美口感。这道菜传统上在周日享用，代表着家庭聚会和温馨的家常烹饪，通常搭配软嫩的蔬菜和浓郁的肉汁。
🧂 食材
- 4 lbs 牛腩（Chuck Roast）(约 1.6 公斤。选择有良好大理石纹路的。)
- 2 tablespoons 橄榄油(或其他耐高温的食用油)
- 2 large 黄洋葱(切成 1 英寸的楔形)
- 1 lb 大蒜(切末)
- 2 lbs 番茄膏(Yukon Gold or red potatoes, scrubbed and cut into 2-inch chunks. Leave skin on for extra flavor and nutrients.)
- 2 cups 干红葡萄酒(例如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或梅洛（Merlot）)
- 4 cloves 牛肉高汤(最好选择低钠)
- 4-6 伍斯特酱
- 2-3 意大利混合香料(或干百里香、迷迭香和牛至的混合)
- to taste 犹太盐（Kosher Salt）(分开使用，另备适量调味)
- to taste 黑胡椒(现磨，分开使用，另备适量调味)
👨🍳 步骤
- 1
准备牛肉：将烤箱预热至 160°C (325°F)。用厨房纸巾彻底拍干牛腩。这一步对于获得良好的焦化至关重要。在一侧撒上 1 茶匙犹太盐和 1/2 茶匙黑胡椒，均匀涂抹在牛肉所有表面。
⏱️ 10-12 minutes - 2
煎至牛肉焦黄：在一个大型、可进烤箱的铸铁锅或厚底锅中，用中高火加热橄榄油，直至冒烟。小心地将调味好的牛腩放入热油中，每面煎约 3-4 分钟，直到形成深金棕色的外壳。将牛肉从锅中取出，放在盘子里备用。
⏱️ 5 minutes - 3
炒香蔬菜并制作酱汁基底：将火调至中火。将洋葱块放入锅中，偶尔翻炒，直到洋葱变软并略带褐色，约 5-7 分钟。加入蒜末，继续翻炒约 1 分钟，直到散发出香味，注意不要炒焦。加入番茄膏，翻炒 2-3 分钟，使其颜色和风味加深。
⏱️ 3 minutes - 4
刮锅底并慢炖：倒入红酒，用木勺刮锅底，将焦化的精华（fond）刮起。让红酒慢炖并收浓一半，约 3-5 分钟。加入牛肉高汤、伍斯特酱、意大利混合香料、剩余的 1 茶匙犹太盐和 1/2 茶匙黑胡椒。搅拌均匀，将液体煮至微沸。
⏱️ 2.5 hours - 5
慢炖牛肉：将煎好的牛腩放回铸铁锅中，使其浸入炖煮的液体里。如果使用，将新鲜的百里香和迷迭香枝插在牛肉周围。盖紧锅盖。
⏱️ 5 minutes - 6
烤箱烹饪：将盖好盖子的铸铁锅放入预热好的烤箱中。慢炖 2.5 小时。2.5 小时后，小心地取下锅盖，将准备好的胡萝卜和土豆放在牛肉周围。盖紧锅盖，继续烤 1 至 1.5 小时，或者直到牛肉用叉子可以轻松拨散，蔬菜也煮熟。牛肉内部温度应达到 93-99°C (200-210°F)。
⏱️ 1 to 1.5 hours - 7
静置并享用：烹饪完成后，小心地将铸铁锅从烤箱中取出。将炖好的牛肉和蔬菜转移到盛菜盘或砧板上。用铝箔松松地盖住，静置 10-15 分钟，然后切片或撕开。撇去锅内汤汁表面的多余脂肪。尝一下酱汁，根据需要用盐和胡椒调味。将炖牛肉和蔬菜与浓郁的锅内原汁一起盛盘。
⏱️ 15 minutes (resting)
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，在煎之前，让调好味的牛肉在室温下放置约一小时。
- ✓如果您喜欢更紧实的蔬菜，请在烹饪的最后 1 小时加入。
- ✓要使酱汁变浓稠以制作肉汁，可以制作 beurre manié（软化的黄油和面粉等量混合揉捏而成），然后少量地搅入慢炖的液体中，或者将玉米淀粉与少量冷水混合成浆，然后将其搅入酱汁中直到变浓稠。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 与胡萝卜和土豆一起加入其他根茎类蔬菜，如欧防风或芜菁。
- 为了增加一丝甜味和酸味，一些食谱会在酱汁基底中加入一汤匙红糖。
- 考虑在酱汁中加入少许香醋或红酒醋，以增加额外的风味层次。