🧂 食材
- 500 g 中筋面粉
- 250 g 黄油(冷藏，切块)
- 2 large 蛋黄
- 100 ml 冰水(约)
- 500 g 乳清干酪
- 500 g 新鲜菠菜(煮熟并挤干水分)
- 100 g 帕玛森奶酪(磨碎)
- 6 large 全蛋(用于内馅)
- 1/2 tsp 肉豆蔻(新鲜磨碎)
- 1 tsp 盐
- 1/2 tsp 黑胡椒(现磨)
- 1 large 鸡蛋(打散，用于刷表面)
👨🍳 步骤
- 1
制作派皮：将面粉和盐放入碗中。加入冷黄油块，用手指或派皮刀将其搓成粗屑状。将蛋黄与冰水混合，然后逐渐加入面粉混合物中，直到面团刚好聚拢成团。用保鲜膜包好，冷藏至少30分钟。
💡 专业技巧: 不要过度揉搓面团。 - 2
制作内馅：在一个大碗中，混合乳清干酪、挤干水分的菠菜、帕玛森奶酪、肉豆蔻、盐和胡椒。搅拌均匀。
💡 专业技巧: 确保菠菜彻底挤干水分，以防内馅过湿。 - 3
烤箱预热至190°C (375°F)。将三分之二的派皮擀开，铺入一个24-26厘米 (9-10英寸) 的派盘中。修掉多余的派皮。
- 4
将乳清干酪菠菜混合物均匀地铺在派盘中。在内馅上做出6个小凹槽，然后小心地将一个全蛋打入每个凹槽中。
💡 专业技巧: 打蛋时要轻柔，保持蛋黄完整。 - 5
将剩余的派皮擀开，盖在内馅上。捏紧派边封口。在顶部派皮上切几个排气孔。
- 6
在顶部派皮上刷上打散的蛋液。烘烤40-50分钟，或直到派皮呈金黄色，鸡蛋凝固。
💡 专业技巧: 如果派皮过早变棕，可以用锡纸松松地盖住。 - 7
将咸派冷却至少15-20分钟，然后切块食用。
💡 专业技巧
- ✓使用优质的乳清干酪是风味的关键。
- ✓确保菠菜充分沥干水分，以防止派底湿软。
- ✓中间的整颗鸡蛋是这款咸派的标志性特色。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入其他煮熟切碎的蔬菜，如羽衣甘蓝或韭葱。
- 加入一些煮熟的火腿或意式培根，做成更肉感的版本。
- 使用乳清干酪和白酱的混合物，使内馅更加浓郁顺滑。