Khasib
Khasib，也称为 Khasip 或 Hasip，是一种传统的乌兹别克斯坦香肠，由羊肠填充切碎的羊肉、肝脏、尾部脂肪、洋葱、米饭和香料混合而成。它是一种通常在节日和假期制作的佳肴，展示了乌兹别克斯坦人利用动物全身的传统。Khasib 通常先煮熟，然后煎炸或烤制，口感丰富，香气浓郁，味道鲜美。
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🧂 食材
- 100 cm 羊肠(彻底清洗干净)
- 200 g 羊肝(切碎)
- 200 g 羊肺(切碎)
- 2 medium 羊肾(切碎)
- 100 g 羊里脊肉(切碎)
- 100 g 羊尾油（kurdyuk）(切碎)
- 2 heads 洋葱(切碎)
- 1 tbsp 大米(洗净)
- 1 small 番茄(可选，切碎)
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- to taste 孜然籽 (zira)
- to taste 其他香料
- as needed 水
- for tying 线
👨🍳 步骤
- 1
彻底清洗羊肠。将其翻面，用温水反复冲洗，并时不时用盐揉搓。为了去味，可以将肠衣短暂浸泡在乳清中。
- 2
将羊肝、羊肺、羊肾、羊里脊肉、羊尾油、洋葱和可选的番茄切碎。
- 3
在一个碗中，将切碎的食材与洗净的大米、盐、胡椒、孜然和其他香料混合。充分搅拌。如果需要，可以加入少量水，制作成粘稠的馅料。
- 4
取一段清洗干净的肠衣的一端，用线牢固地系紧。小心地将馅料填入肠衣中。此过程可以使用漏斗或带有专用喷嘴的绞肉机。
- 5
填好后，系紧肠衣的另一端。将香肠塑造成圆形或所需的形状。用针在香肠的几个地方刺孔，以便在烹饪过程中蒸汽可以逸出。
- 6
将塑形好的香肠放入一个深锅中。锅中加入约香肠一半高度的水，烧开。然后，转小火慢炖约 40 分钟，或直至煮熟。或者，将其放入预热至约 180°C / 350°F 的烤箱中，在锅中加水烘烤至熟。
- 7
煮/烤后，可以将 Khasib 放入少量油中煎至金黄色，以增强风味和口感。
- 8
将 Khasib 稍微放凉，然后切成块或圈。撒上切碎的生洋葱即可食用。
💡 专业技巧
- ✓彻底清洗和去味是制作优质 Khasib 的关键。
- ✓填充过程可能耗时，耐心很重要。
- ✓Khasib 通常在宰杀羊的季节制作，以利用整只动物。
- ✓它可以趁热搭配肉汤食用，也可以冷食。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱省略了大米或使用其他谷物。
- 添加番茄是可选的。
- 可以根据个人喜好调整香料。