Uzbek Shashlik Plov(乌兹别克斯式烤肉抓饭)
一道令人愉悦的融合菜肴，将腌制烤羊肉串的烟熏、嫩滑风味与乌兹别克经典抓饭的芳香、蓬松米饭相结合。本食谱通过加入烤串，提升了传统抓饭的风味，增添了独特的口感和深度。
Loading...
🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉(切成2英寸的块用于烤肉，300克切丁用于抓饭)
- 700 g 大米（Devzira 或 Basmati）(彻底淘洗干净)
- 4 large 洋葱(2个切薄片用于抓饭，2个切片用于烤肉腌料)
- 700 g 胡萝卜(切丝)
- 250 ml 植物油或棉籽油
- 2 whole heads 大蒜
- 2 tbsp 孜然籽
- 1 tbsp 香菜籽
- 2 tbsp 酸果蔓（可选）
- to taste 盐
- to taste 黑胡椒
- about 1.2 liters 水(热的，用于抓饭)
- 200 g 酸奶(用于烤肉腌料)
- 2 tbsp 柠檬汁(用于烤肉腌料)
- 1 tsp 辣椒粉(用于烤肉腌料)
- 8-10 metal or soaked wooden 烤串
👨🍳 步骤
- 1
制作烤肉：将1公斤羊肉块用酸奶、切片洋葱（2个）、柠檬汁、辣椒粉、盐和胡椒粉腌制至少30分钟（最好在冰箱中腌制2-4小时）。
- 2
将腌制好的羊肉串在烤串上。烤或炙烤烤肉，直至表面呈金黄色并烤熟。放在一旁备用。
- 3
制作抓饭：在一个厚底锅（ kazan）中用中高火加热油。加入切丁的羊肉（300克）并炒至金黄。加入切薄片的洋葱（2个），炒至金黄色。
- 4
加入切丝的胡萝卜，炒至变软，偶尔搅拌。加入孜然籽和香菜籽，翻炒约一分钟，直至散发香味。
- 5
将淘洗干净的大米铺在胡萝卜和肉的混合物上。不要搅拌。小心地将热水倒在大米上，直到水位比米饭高约1.5-2厘米。用盐调味。
- 6
煮沸，然后将火力调至中低火。不加盖煮至大部分水分蒸发，米饭表面出现小坑。
- 7
将整个大蒜头放入米饭中。如果使用酸果蔓，将其撒在米饭上。用锅盖严密地盖住锅（您可以用毛巾包裹锅盖以吸收多余蒸汽）。用非常低的火力再煮20-30分钟，或直至米饭变得软糯蓬松。
- 8
上菜时，用叉子轻轻拨松抓饭。将烤好的羊肉串摆在抓饭上面。趁热食用。
💡 专业技巧: 确保您的锅是厚底的，以防烧焦。大米的质量对制作好的抓饭至关重要。
💡 专业技巧
- ✓为烤肉腌制羊肉对于保持其嫩度和风味至关重要。
- ✓在往抓饭中加水后，不要搅拌米饭；这有助于形成分明的层次。
- ✓大蒜头会在抓饭中蒸熟，变得软糯并增添一丝风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以用牛肉代替羊肉制作烤肉。
- 在抓饭中加入鹰嘴豆或葡萄干，以增加口感和甜味。
- 搭配阿奇丘克沙拉（番茄洋葱沙拉）食用。