Asado Negro(黑烤牛肉 (Asado Negro))
黑烤牛肉 (Asado Negro)，意为“黑色的烤肉”，是一道经典的委内瑞拉菜肴，以其浓郁、深邃、油亮的酱汁而闻名。这种慢炖的牛肉，通常选用圆眼牛肉（eye of round roast），肉质入口即化，搭配招牌焦糖酱汁的甜咸风味，口感丰富。这道菜是深受喜爱的舒适食物，常在家庭聚会和节日烹制，象征着温暖和传统。
Loading...
准备时间25 minutes
烹饪时间3 hours 30 minutes to 4 hours 30 minutes
总计时间3 hours 55 minutes to 4 hours 55 minutes
份量8
难度Medium
🧂 食材
- 1.5 kg 圆眼牛肉 (Eye of Round Roast, Muchacho Redondo)(约 3-4 磅)
- 250 g 植物油(或其它中性油，如菜籽油)
- 2 large 纸糖或红糖块 (Papelón or Piloncillo)(磨碎或切碎，约 1/2 杯)
- 60 ml 洋葱(切碎)
- 2 medium 红甜椒(去籽切丁)
- 200 ml 大蒜(切末)
- 500 ml 伍斯特酱(80 毫升)
- 2 tablespoons 干红葡萄酒(240 毫升)
- to taste 月桂叶
- to taste 盐(适量)
- for serving 黑胡椒(现磨，适量)
👨🍳 步骤
- 1
准备腌料：在一个大碗中，混合切碎的洋葱、切丁的红甜椒、切末的大蒜、伍斯特酱、盐和黑胡椒。搅拌均匀。
⏱️ 15-20 minutes - 2
腌制牛肉：将圆眼牛肉放入非反应性容器或大型可密封袋中。将腌料淋在肉上，确保肉的四周都均匀沾上。盖上容器或密封袋，放入冰箱冷藏至少 8 小时，最好过夜，让风味充分渗透。
⏱️ 10 minutes - 3
煎烤牛肉：将牛肉从腌料中取出，保留腌料。用厨房纸巾将肉拍干。在一个大型厚底锅或铸铁锅中，用中高火加热植物油。将牛肉煎至四周呈深褐色，每面约 2-3 分钟。这种焦化是形成标志性“黑色”和浓郁风味的关键。
⏱️ 3 hours 30 minutes to 4 hours 30 minutes - 4
焦糖化纸糖：牛肉煎好后，将其从锅中取出备用。将火力调至中火。将磨碎的纸糖（或红糖块）加入热锅中。不断搅拌，直至其融化并焦糖化成深褐色。小心不要烧焦，否则酱汁会变苦。此步骤约需 3-5 分钟。
⏱️ 15-25 minutes - 5
刮锅底和混合：小心地将保留的腌料倒入锅中，与焦糖化的纸糖一起。充分搅拌，刮起锅底的焦化物。加入红葡萄酒、月桂叶和 2 杯水或牛肉高汤。将混合物煮沸。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以在加入红葡萄酒的同时，加一小勺香醋。
- ✓黑烤牛肉（Asado Negro）在第二天味道会更好，因为风味会更加融合和深化。
- ✓如果您喜欢更顺滑的酱汁，可以在收汁前，将酱汁中的煮熟蔬菜与一部分液体一起打碎。
- ✓确保纸糖（或红糖块）磨碎或切得非常细，以帮助其均匀融化并防止烧焦。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在腌料中加入少量番茄膏或番茄泥，以增加风味深度。
- 一小撮肉豆蔻粉或肉桂粉可以为酱汁增添一丝温暖的香气。
- 为了更快地完成，在煎好牛肉后，可以使用压力锅烹饪约 45-60 分钟。