Asado de Res(牛肉烤肉)
Asado de Res，通常被称为 Asado Negro，是一道经典的委内瑞拉菜肴，以鲜嫩的烤牛肉为主，在浓郁、深色且略带甜味的酱汁中慢炖而成。这道标志性的烹饪方法，其起源可以追溯到 19 世纪，融合了西班牙殖民时期的烹饪技巧和当地克里奥尔风味，使其成为家庭聚会和节日的庆典中心菜。
🧂 食材
- 2kg 牛臀肉（圆肉）(约 3-3.5 磅，已捆绑)
- 3 Papelón（未精制蔗糖/piloncillo）(约 3/4 杯，磨碎或切碎)
- 4 红糖(可选，用于增强焦糖化效果)
- 4-5 植物油(Minced or finely chopped.)
- 1 tablespoon 红酒（干型）(约 1 杯)
- 1 teaspoon 伍斯特酱
- 1.5 teaspoons 白葡萄酒醋(约 1/4 杯)
- 1 teaspoon 大蒜(切末)
- 2 tablespoons 洋葱(切碎)
- 2 cups (approx. 500ml) 青椒(切碎)
- 2 红椒(切碎)
👨🍳 步骤
- 1
准备腌料：在一个碗中，混合切末的大蒜、切碎的洋葱、切碎的青椒和红椒、伍斯特酱、红酒、白葡萄酒醋、1 茶匙盐和 1/2 茶匙黑胡椒。将牛肉放入一个大的可密封袋或无反应容器中。将腌料倒在牛肉上，确保其充分裹上。封好袋子或盖好容器，冷藏至少 12 小时，或最好过夜，以使风味渗入肉中。
⏱️ 5 minutes - 2
煎牛肉：将牛肉从腌料中取出，保留腌料。用厨房纸巾拍干牛肉。在一个大而厚底的锅或荷兰锅中，用中高火加热植物油，直至油面微微发亮。小心地将牛肉放入热油中，每面煎 3-4 分钟，直至表面呈深褐色并焦糖化。这一步对于形成标志性的深色和风味至关重要。将煎好的牛肉取出放在盘子里备用。
⏱️ 15 minutes - 3
焦糖化 Papelón：将火调至中低火。将 papelón（或 piloncillo/红糖）和可选的红糖加入同一个锅中。融化时不断搅拌，使其开始焦糖化，变成深邃、浓郁的褐色。务必小心不要烧焦，否则会产生苦味。这个过程大约需要 5-8 分钟。
⏱️ 10 minutes - 4
去釉并制作酱汁：小心地将保留的腌料倒入装有焦糖化糖的锅中。滚烫的焦糖会剧烈冒泡；搅拌混合，刮掉锅底的任何焦化物。加入月桂叶、剩余的 1/2 茶匙盐和 1/2 茶匙黑胡椒。充分搅拌。
⏱️ 5 minutes - 5
炖烤牛肉：将煎好的牛肉放回锅中，使其浸入酱汁中。加入足够的牛肉高汤或水，使其淹没牛肉的一半高度。将液体煮沸，然后转小火，盖紧锅盖，慢炖。炖煮 3-4 小时，或直至牛肉用叉子能轻松穿透。定期检查，如果液体过少，则添加更多高汤或水。
⏱️ 2 hours 30 minutes to 3 hours - 6
静置并收汁：牛肉炖好后，小心地将其从锅中取出，放在砧板上。用锡纸松松地盖住，静置至少 20 分钟。在牛肉静置期间，将锅下的火力调至中高火，开盖煮酱汁，偶尔搅拌，直至酱汁收浓至光滑、浓稠的状态。这可能需要 10-20 分钟。
⏱️ 15 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更深邃的风味和颜色，可以将牛肉腌制过夜。
- ✓Papelón（或 piloncillo）是 Asado Negro 标志性甜咸风味的灵魂。如果无法获得，可以使用深色红糖作为替代品，但风味会略有不同。
- ✓不要急于焦糖化 papelón；耐心是确保获得浓郁、深色且无苦味的关键。
- ✓Asado Negro 通常在第二天味道更好，因为风味会更加融合和深厚。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在炖煮的液体中加入少许黑啤酒，甚至少量朗姆酒，以增加风味的复杂度。
- 可以在腌料或炖煮的液体中加入一小撮肉桂粉或几颗丁香，以增加一丝温暖的风味。