Hallaca(Hallacas)
Hallacas 是委内瑞拉圣诞节的一道标志性美食，常被视为国菜。这些制作工序繁复的包裹物由风味十足的玉米面团包裹着丰富浓郁的炖肉（guiso）和各种配料组成，最后用芭蕉叶包裹并煮熟。制作过程是一项集体活动，家人朋友们齐聚一堂，共同庆祝传统和节日。
🧂 食材
- 1 kg Beef chuck roast(切成1/2英寸的小方块)
- 500 g Pork shoulder roast(切成1/2英寸的小方块)
- 500 g Bacon(切碎)
- 500 g Yellow onions(切细丁)
- 60 g Red bell peppers(切细丁)
- 60 g Sweet peppers (e.g., pimiento)(切细丁)
- 30 units Garlic(切末)
- 1 cup Celery stalks(切细丁)
- 30 large Leeks(白色和浅绿色部分，切末)
- 2 units Dried oregano
- 2 units Ground cumin
- 1 unit Ground paprika
- 6 cloves Salt(或根据口味调整)
- 400 g Black pepper(现磨)
- 1 cup Marsala wine or dry red wine
- 2 cups Vegetable oil(用于炒制)
- to taste Pre-cooked white cornmeal (Harina P.A.N. or similar)(用于制作面团)
- to taste Chicken broth or water(温热的，用于制作面团)
- 1 tsp Lard or vegetable shortening(融化的，用于制作面团)
- 1 tsp Annatto seeds (onoto)(用于为猪油/起酥油着色)
- for tying Salt(用于面团)
👨🍳 步骤
- 1
准备炖肉馅（Guiso）：在一个大锅或荷兰锅中，用中火加热植物油。加入切碎的培根，煎至酥脆。取出培根备用，将锅中的培根油留在锅里。将切块的牛肉和猪肉放入锅中，煎至各面金黄。加入切丁的黄洋葱、红甜椒、甜椒、蒜末、芹菜丁和韭葱末。翻炒至蔬菜变软，约10-15分钟。加入牛至、孜然、红辣椒粉、盐和胡椒粉。充分搅拌均匀。倒入马沙拉酒（或红酒），刮起锅底的焦化物。煮沸后转小火，盖上盖子，慢炖至少1.5至2小时，或直到肉质非常软烂，酱汁浓稠。如果混合物太干，可以再加一点酒或水。拌入备用的酥脆培根。在制作Hallacas之前，让炖肉馅完全冷却。
⏱️ 15 minutes - 2
准备面团（Masa）：在一个小锅里，用小火加热猪油或起酥油和胭脂树红籽，直到种子释放颜色到油脂中。温和地慢炖约5分钟，然后将着色后的油脂过滤到耐热碗中，丢弃种子。在一个大搅拌碗中，混合预煮玉米粉、盐、可选的红甜椒汁和纸浆糖浆。逐渐加入温热的鸡汤（或水）和着色后的猪油/起酥油，搅拌至形成光滑、有弹性且略带油性的面团。面团的稠度应足够柔软但不会粘手。揉约5-10分钟，直到颜色和质地均匀。用保鲜膜或湿布盖住面团，防止干燥。
⏱️ 2 hours - 3
准备芭蕉叶：轻轻清洗芭蕉叶并彻底擦干。如果叶子很硬，可以快速在低火上烤一下或浸入热水中使其变软。将叶子切成易于处理的大小：大的矩形（约12x15英寸或30x38厘米）作为外层包裹，稍小一些的作为内层包裹。可能还需要一些小条来捆绑。
⏱️ 15 minutes - 4
组装Hallacas：在一张干净的平面上铺一张大的芭蕉叶，光滑面朝上。用少量植物油或胭脂树红油轻轻涂抹。取一份面团（约1/2杯或130克），放在叶子的中心。用指尖将面团压平成一个薄而均匀的圆形，厚约1/4英寸（6毫米）。在面团中心舀入足量的冷却炖肉馅。在馅料上摆放装饰品：几片洋葱圈、一条红甜椒条、一枝欧芹、一些葡萄干、橄榄、刺山柑，以及可选的鹰嘴豆、杏仁或西梅。
⏱️ 30 minutes - 5
折叠和包裹：小心地将芭蕉叶对折，使面团的边缘合拢，完全包裹住馅料。确保面团封口。将叶子再次对折，形成一个整齐的长方形包裹。然后，取第二片稍小的芭蕉叶，将Hallaca包裹起来，以提供额外的保护层。用厨房麻绳将Hallaca紧紧绑好，就像一个小礼物。对所有Hallacas重复此过程。
⏱️ 45 minutes - 6
烹饪Hallacas：在一个大锅里，将足量的水烧开并加盐。小心地将组装好的Hallacas放入锅中，确保它们被完全淹没。将火力调至中低火，盖上锅盖，慢炖至少1.5至2小时。Hallacas应该摸起来坚实。如果水位明显下降，请添加更多的沸水以保持它们被淹没。
⏱️ 15 minutes - 7
上菜：煮好后，用夹子小心地将Hallacas从沸水中捞出。沥干几分钟。食用时，解开Hallaca，放在盘子上。Hallacas通常在圣诞节期间供应，常搭配Pan de Jamón（火腿面包）和ensalada de gallina（鸡肉沙拉）。
⏱️ 30 minutes - 8
Wrap the sealed parcel in another layer of banana leaf to ensure it's well-protected during cooking. Securely tie each hallaca with kitchen twine, like a present, ensuring it will not open in the boiling water.
⏱️ 30 minutes - 9
Cook the Hallacas: Bring a large pot of salted water to a rolling boil. Carefully place the wrapped hallacas into the boiling water, ensuring they are fully submerged. Do not overcrowd the pot; cook in batches if necessary. Boil for at least 1 hour, or until the masa is cooked through and firm.
⏱️ 1 hour - 10
Remove the hallacas from the boiling water and let them rest for at least 15-20 minutes before unwrapping and serving. This allows the flavors to meld and the masa to set.
⏱️ 20 minutes
💡 专业技巧
- ✓制作Hallacas是一项集体活动；让家人和朋友参与进来，使过程更愉快、更有效率。
- ✓预煮玉米粉的质量对面团的质地至关重要。使用信誉良好的品牌，如Harina P.A.N.（一种预煮玉米粉）。
- ✓炖肉馅不要急于求成；慢炖能产生最浓郁的风味。最好提前一天制作馅料，让风味充分融合。
- ✓确保面团揉捏充分，质地光滑且有弹性。这可以防止在组装和烹饪过程中开裂。
- ✓准备芭蕉叶时，务必轻柔操作，避免撕裂。如果叶子很干，蒸或快速煮一下会使其更柔软。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 存在地域差异，有些地区会在馅料中添加鹰嘴豆、土豆或腌制蔬菜。
- 有些食谱在制作面团时只使用鸡汤，而另一些则选择用水或两者的组合。
- 为了使面团更甜，可以加入少量纸浆糖（piloncillo/panela）糖浆。
- 素食Hallacas可以使用以扁豆、黑豆或菠萝蜜为基础的馅料制作。