Pabellón Criollo
Pabellón Criollo 被认为是委内瑞拉的国菜，这是一道充满活力且丰盛的餐点，讲述了该国多元文化影响的故事。它巧妙地将炖牛肉、黑豆、白米饭和炸芭蕉结合在一起，提供了咸、甜和泥土风味交响乐。
🧂 食材
- 700 g 牛腩或裙边肉(约 1 公斤)
- 8 cups 橄榄油(分开使用)
- 2 tsp 黄洋葱(1 个切碎用于炖牛肉，1 个切碎用于炒料)
- 2 cups 大蒜瓣(3 瓣用于炖牛肉，3 瓣用于炒料)
- 2 cups 红甜椒(切碎用于炒料)
- 4 cups 绿甜椒(切碎用于炒料)
- 1 tsp 番茄(去皮、去籽、切块)
- 2 孜然粉(Yellow with black spots, for frying)
- 1/2 cup 干牛至(For frying plantains)
- 1 large 伍斯特酱(Finely chopped)
- 1 月桂叶(Finely chopped)
- 1 盐(或根据口味调整，分开使用)
- 2 黑胡椒(或根据口味调整，分开使用)
- 3 cloves 水(用于煮牛肉，另加所需水量)
- 1 tsp 干黑豆(约 10 盎司，浸泡过夜)
- 1/2 tsp 白米饭(按照包装说明烹饪)
- to taste 熟透的芭蕉(去皮，斜切片)
- to taste 植物油(用于炸芭蕉)
- 1 Optional: Bay leaf
👨🍳 步骤
- 1
准备炖牛肉：在一个大锅或荷兰锅中放入牛腩。加入切碎的洋葱（1 个中等大小）、3 瓣切碎的大蒜、2 片月桂叶，以及足够的水将肉完全覆盖。用中高火煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖 2 至 2.5 小时，或直到肉非常软烂，可以轻松撕碎。将肉从锅中取出，保留煮肉的水。让肉稍微冷却，然后用两把叉子或用手将其撕碎。
⏱️ 3 hours - 2
煮黑豆：在炖牛肉期间，彻底冲洗浸泡过的黑豆。将它们放入另一个锅中，加入新鲜的水（约 6 杯），加入剩余的切碎黄洋葱（1 个中等大小）、3 瓣切碎的大蒜、1.5 茶匙孜然粉、1 茶匙牛至、1 茶匙盐和 0.5 茶匙黑胡椒。煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖 1.5 至 2 小时，或直到豆子变软。如果需要，可以添加更多水以防豆子变干。将锅边的一些豆子捣碎，以帮助浓稠汤汁。
⏱️ 25 minutes - 3
制作 Carne Mechada（炖牛肉丝）：在一个大煎锅中，用中火加热 2 汤匙橄榄油。加入切碎的黄洋葱（1/2 个中等大小），炒至变软，约 5 分钟。加入切碎的红甜椒和绿甜椒，再炒 5-7 分钟至变软。加入切碎的大蒜（3 瓣），炒 1 分钟至散发香味。加入切块的番茄、1 汤匙伍斯特酱、1.5 茶匙孜然粉、1 茶匙牛至、1 茶匙盐和 0.5 茶匙黑胡椒。偶尔搅拌，煮 5 分钟。加入撕碎的牛肉和约 1 杯保留的煮牛肉的水。搅拌均匀，盖上锅盖，用小火慢炖 15-20 分钟，让风味融合，酱汁稍微变浓稠。如果混合物太干，可以添加更多保留的水。
⏱️ 2 hours (for dried), 20 minutes (for canned) - 4
准备白米饭：按照包装说明烹饪 3 杯白米饭。目标是煮出蓬松、粒粒分明的米饭。
⏱️ 45 minutes - 5
炸芭蕉 (Tajadas)：在一个大煎锅中，用中高火加热 0.5 杯植物油。小心地将切片的芭蕉单层放入锅中，不要 overcrowding。每面煎 2-3 分钟，直到呈金黄色并稍微变软。用漏勺捞出，放在厨房纸上吸油。
⏱️ 15 minutes - 6
组装 Pabellón Criollo：在每个盘子上，将食材分成独立的区域：在一侧放上足量的煮好的白米饭，然后是调味好的黑豆，最后是炖牛肉丝。在其他食材旁边摆上几片炸芭蕉。立即上桌。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了让牛肉更嫩，可以用高压锅煮约 40-50 分钟。
- ✓如果您喜欢黑豆味道更浓郁，可以在加入豆子之前，与洋葱和大蒜一起炒一小块切丁的火腿或培根。
- ✓如果想提前准备这道菜，可以提前一天准备好牛肉和黑豆。在组装盘子前轻轻加热。
- ✓确保芭蕉成熟但不要太烂，这样炸出来的效果最好；它们应该是黄色的，带有一些黑斑。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Pabellón a Caballo：在组装好的菜肴上放一个煎蛋。
- Pabellón Margariteño：在沿海地区，可能会用撕碎的鱼代替牛肉。
- 素食/纯素：将牛肉替换成撕碎的杏鲍菇或菠萝蜜，并确保豆子或其他配料中不含动物制品。