Asado Criollo(委内瑞拉传统烤肉 (Asado Criollo Venezolano))
Venezuelan Pot Roast
Asado Criollo，也常被称为 Asado Negro，是一道典型的委内瑞拉菜肴，以慢炖的鲜嫩牛肉搭配浓郁、深色且略带甜味的酱汁为特色。这道标志性的美食融合了西班牙和加勒比的烹饪影响，是特殊场合和家庭聚会的深受喜爱的佳肴。
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🧂 食材
- 1.5 kg (approx. 3.3 lbs) 牛眼肉(约 3-4 磅，去除多余脂肪)
- 4 medium 植物油(或其它中性油)
- 2 medium Papelón 或 Piloncillo（未精炼蔗糖）(磨碎或切碎；可用红糖代替)
- 2 medium 洋葱(1 个切碎用于酱汁，1 个切块用于煎制)
- 1 teaspoon 大蒜(蒜末)
- to taste 红甜椒(切丁)
- to taste 伍斯特酱(Start with 1 teaspoon, adjust as needed.)
- 2 tablespoons 干红葡萄酒(如梅洛或赤霞珠)
- 1 cup (approx. 240 ml) 牛肉高汤(低钠)
- 4-6 cloves 月桂叶(Minced or finely chopped (optional, but recommended for extra flavor).)
- 1/4 cup 盐(或根据口味调整)
👨🍳 步骤
- 1
准备肉类：用厨房纸巾将牛眼肉拍干。两面均匀地撒上盐和现磨黑胡椒调味。如果有一面是肥肉，轻轻划几刀。备用。
⏱️ 5 minutes - 2
焦糖化糖：在一个大而厚底的锅或荷兰锅中，用中高火加热植物油。加入磨碎的 papelón（或红糖），边融化边不断搅拌，使其焦糖化。务必小心，不要烧焦。一旦达到深邃、浓郁的琥珀色，加入切块的洋葱，在焦糖中煎约 1-2 分钟，直至略带褐色。
⏱️ 15 minutes - 3
煎牛肉：小心地将调好味的牛肉放入焦糖洋葱混合物中。将肉的各个面都煎一下，频繁翻动，直到形成深色、几乎是黑色的外壳。这个过程总共需要约 5-7 分钟。将牛肉从锅中取出，暂时放在一边。
⏱️ 10 minutes - 4
制作酱汁基底：将火调至中火。加入蒜末、切丁的红甜椒（以及 ají dulce，如果使用）。翻炒约 2-3 分钟，直至变软并散发香气。倒入红酒，刮下锅底的焦化物，给锅去釉。让酒煮沸并略微收汁约 3-5 分钟。
⏱️ 5 minutes - 5
混合慢炖：拌入伍斯特酱、牛肉高汤和月桂叶。将煎好的牛肉放回锅中，使其浸入酱汁。确保液体能淹没牛肉侧面约一半。将混合物煮至微沸。
⏱️ 5 minutes - 6
慢炖：盖紧锅盖。将火调至小火，让烤肉温和地炖煮 2.5 至 3 小时，或直至肉质用叉子能轻松叉透。偶尔翻动牛肉以确保受热均匀。如果液体蒸发过多，可加入少许牛肉高汤或水。
⏱️ 2.5 - 3 hours - 7
静置切片：肉炖至软嫩后，小心地将牛肉从锅中取出，放在砧板上。松松地盖上锡纸，静置至少 15-20 分钟。这能让肉汁重新分布，使烤肉更鲜嫩多汁。
⏱️ 15 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更深邃的风味，可在煎制前一晚将牛肉用大蒜、盐、胡椒和少许红酒混合腌制过夜。
- ✓Papelón（或 piloncillo）是这道菜正宗风味和颜色的关键。如果买不到，深红糖是最好的替代品。
- ✓不要急于焦糖化糖；需要深邃浓郁的琥珀色，但要避免烧焦，否则酱汁会变苦。
- ✓Asado Negro 第二天吃风味更佳，因为味道会融合并加深。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在酱汁基底中加入切碎的洋葱、甜椒和番茄，以增加风味的层次。
- 可以加入少量肉豆蔻粉或一小撮丁香粉，为酱汁增添温暖的风味。
- 如果想要更辣的味道，可以加入少量切碎的 ají dulce 或一小撮辣椒碎。