Bollitos Pelones
Venezuelan Meat-Stuffed Corn Dumplings
Bollitos Pelones 是委内瑞拉一道深受喜爱的家常菜，特色是美味的肉馅玉米面团子，煮熟后常搭配浓郁的番茄酱。这道菜起源于殖民时期，是委内瑞拉家庭的主食，因其令人舒适的口感和丰盛的风味而备受珍视，成为任何一餐或节日聚会的受欢迎选择。
🧂 食材
- 2 cups Ground Beef(lean, for the filling)
- 2 cups Yellow Onion(finely chopped, divided)
- 1 teaspoon Garlic(minced)
- 300g (about 2/3 lb) Red Bell Pepper(finely chopped)
- 1/2 medium Green Bell Pepper(finely chopped)
- 2 cloves Tomato Paste
- 1 teaspoon Diced Tomatoes(undrained)
- 1/2 teaspoon Green Olives(pitted and chopped)
- to taste Capers(drained)
- 2 tablespoons Red Wine(optional, for the filling)
- 2 cups (480ml) Adobo Seasoning(or to taste)
- 1 cup (240ml) Salt(or to taste)
- 1 Black Pepper(or to taste)
👨🍳 步骤
- 1
制作馅料 (Guiso)：在一个大煎锅中用中高火加热 2 汤匙植物油。加入一半切碎的黄洋葱，翻炒至变软，约 3-4 分钟。加入蒜末、红甜椒和青甜椒，再煮 5 分钟至变软。加入牛肉末，用勺子打散，煮至变褐色。沥干多余的油脂。拌入番茄膏、Adobo 调味料、盐和胡椒粉。加入未沥干的番茄丁、切碎的橄榄、刺山柑和可选的红酒。煮沸后转小火，盖上锅盖，煮 20-30 分钟，让风味融合，馅料变稠。如果看起来太湿，可以揭开锅盖再煮一会儿。备用并放凉。
⏱️ 7 minutes - 2
制作面团：在一个大碗中，混合预煮的玉米粉和 1 汤匙橄榄油。逐渐加入温水，用勺子或手混合，直到形成柔软、有弹性的面团。面团应光滑且易于处理，不粘手。根据玉米粉和湿度，可能需要稍微多一点或少一点水。让面团静置约 5 分钟。
⏱️ 8 minutes - 3
制作酱汁：在另一个小平底锅中，用中火加热 1 汤匙橄榄油。加入剩余的切碎的黄洋葱，翻炒至半透明。加入蒜末，炒 1 分钟至香。倒入鸡汤（或水）和番茄丁（如果馅料中没有使用）。用盐和胡椒调味。煮沸后转小火，不加盖煮约 20-25 分钟，偶尔搅拌，直到酱汁变稠至所需浓度。如果使用糖，可以拌入可选的糖。备用。
⏱️ 3 minutes - 4
制作 Bollitos：用少量水湿润双手以防粘连。取一份面团（约高尔夫球大小），在手掌中拍成圆饼状。在中心稍微按压出凹陷。在凹陷处放入约 1-2 汤匙冷却的肉馅。小心地将面团边缘收拢，包裹住馅料，重新塑形成光滑的球状。确保馅料完全被面团封住。重复以上步骤，直到所有面团和馅料用完。
⏱️ 7 minutes - 5
烹饪 Bollitos：在一个大锅中加入盐水，用中高火煮至沸腾。小心地将包好的 Bollitos 放入沸水中，注意不要将锅煮得太满。稍微调低火力，保持稳定慢炖。煮约 10-15 分钟，或直到 Bollitos 浮到水面，表明已煮熟。用漏勺捞出煮好的 Bollitos。
⏱️ 20 minutes - 6
装盘：将煮好的 Bollitos 摆放在盘子里。将温热的番茄酱淋在 Bollitos 上。如果喜欢，可以用新鲜香菜或碎奶酪装饰。立即食用。
⏱️ 5 minutes - 7
Carefully add the formed bollitos to the simmering tomato sauce. Ensure they are mostly submerged. Cover the pot and reduce the heat to low. Let the bollitos simmer gently for 25-30 minutes, or until they are firm and cooked through. Avoid stirring too vigorously, as this can break them.
⏱️ 30 minutes - 8
Serve: Remove the bay leaf. Gently ladle the bollitos and sauce into shallow bowls. Serve hot.
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更光滑的面团，请确保您使用的是预煮的玉米粉，专门用于制作 arepas（如 Harina P.A.N. 或 Goya），而不是 masa harina。
- ✓如果面团感觉太粘，可以稍微多加一些玉米粉。如果感觉太干，一次加一茶匙水，直到达到合适的稠度。
- ✓在制作 Bollitos 之前，让馅料完全冷却，以防止面团破裂。
- ✓在塑形 Bollitos 时，保持双手微湿，以便更容易处理面团。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 馅料可以根据喜好调整，可以加入鸡肉丝、猪肉丝，甚至是素食选择，如调味过的扁豆或豆子。
- 有些食谱会在面团中加入少许 onoto（胭脂树红）以获得微妙的颜色和风味。
- 如果喜欢更辣的口味，可以在馅料或酱汁中加入一小撮辣椒粉或切碎的墨西哥辣椒。