Chivo Guisado(炖羊肉)
Venezuelan Goat Stew
炖羊肉（Chivo Guisado）是一道丰盛而风味浓郁的羊肉炖菜，深受委内瑞拉人民的喜爱，常常在特殊的聚会和庆祝活动中出现。这道慢炖的美味体现了该国丰富的烹饪传统，将坚韧的羊肉炖煮得入口即化，并 infused 了芳香的香料和蔬菜。
🧂 食材
- 1.5 kg 羊肉(切成1.5英寸的块，带骨或不带骨)
- 4 large 橙汁(新鲜榨取)
- 3 medium 青柠汁(新鲜榨取)
- 4-6 cloves 白醋(Peeled and minced.)
- 1 large 大蒜(切末)
- 2 tsp 干牛至(Ground cumin.)
- 1 tsp 多香果粉(Dried oregano.)
- 1.5 tsp 黑胡椒粒(Or to taste.)
- 1 tsp 盐(或按口味调整)
- 2 tbsp 植物油(Or other neutral cooking oil.)
- 2 cups 糖(Chicken or beef broth can be used for richer flavor.)
- 1/2 cup 红洋葱(切丁)
👨🍳 步骤
- 1
准备羊肉：在一个大碗中，将羊肉与橙汁、青柠汁和白醋混合。加入切末的大蒜、干牛至、多香果粉、压碎的胡椒粒和1.5茶匙盐。充分混合，确保所有肉块都均匀裹上调料。盖上碗，放入冰箱冷藏至少4小时，或最好过夜，以使风味融合并软化肉质。
⏱️ 20-25 minutes - 2
煎肉：在一个大号、厚底锅或荷兰锅中，用中高火加热植物油。加入一茶匙糖，让其稍微焦糖化至金黄色，注意不要烧焦。分批加入羊肉，将所有面煎至褐色。将煎好的肉从锅中取出备用，锅中留有煎出的肉汁。
⏱️ 10 minutes - 3
炒香料：将切丁的红洋葱和青灯笼椒加入锅中。翻炒，偶尔搅拌，直到变软，约5-7分钟。如果使用，加入切末的苏格兰帽辣椒，继续炒1分钟至香味散发。
⏱️ 5 minutes - 4
制作炖菜基础：加入切丁的番茄和番茄膏，翻炒2-3分钟，直到番茄膏颜色变深。将煎好的羊肉放回锅中。倒入牛肉或鸡肉高汤，加入月桂叶。搅拌所有食材，刮起锅底的焦褐色碎屑。
⏱️ 5 minutes - 5
慢炖至软烂：将汤汁煮沸，然后转至小火，盖紧锅盖，慢炖2至2.5小时，或直到羊肉用叉子可以轻松戳透。期间偶尔检查，如果炖菜太干，可以再加些高汤或水。
⏱️ 2.5 - 3 hours - 6
完成与装盘：肉炖好后，取出月桂叶。尝味，根据需要用盐调味。如果酱汁太稀，可以开盖小火煮几分钟使其变浓稠。将炖羊肉（Chivo Guisado）趁热食用，撒上新鲜切碎的香菜，通常搭配白米饭、炸芭蕉（tostones）或煮木薯。
⏱️ 15-20 minutes (optional) - 7
Serve hot, garnished with fresh chopped cilantro if desired. This stew is traditionally served with arepa pelada (a type of corn cake).
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，强烈建议提前一晚腌制羊肉。
- ✓为去除任何膻味或腥味，一些食谱建议在腌制前用清水和少量醋或牛奶彻底冲洗肉块。
- ✓根据您的辣度偏好调整苏格兰帽辣椒的用量，或者如果您喜欢不辣的炖菜，可以完全省略。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱会在慢炖过程中加入少许朗姆酒或干白葡萄酒，以增加风味的层次。
- 在慢炖的最后阶段，可以加入胡萝卜或土豆等其他蔬菜。
- 为了使酱汁更浓稠，可以在最后阶段加入一汤匙玉米淀粉与少量水混合均匀后加入，使其变稠。