Golfeados
Golfeados 是一种备受欢迎的委内瑞拉糕点，常被形容为一种带有肉桂卷质感的甜咸卷。它们使用含有茴香味道的软糯浓郁面团，卷入由 papelón（未精炼蔗糖）和奶酪制成的甜馅料，然后烘烤至金黄酥脆。这些卷是委内瑞拉街头食品文化的重要组成部分，通常作为早餐或下午茶点享用。
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🧂 食材
- 500g 温牛奶(约 105-115°F (40-46°C))
- 10g 活性干酵母(Or 1 packet)
- 240ml 白砂糖(Approximately 40-45°C (105-115°F))
- 50g 无盐黄油(融化，另备一些用于涂抹)
- 1 tsp 大号鸡蛋(打散)
- 1 tbsp 中筋面粉(另备一些用于撒粉)
- 100g 盐(Divided: 50g for dough, 50g for filling)
- 1 cup (approx. 250ml) 茴香籽(稍微碾碎)
- 200g Papelón (或深色红糖)(细磨碎或切碎)
👨🍳 步骤
- 1
激活酵母：在一个小碗中，混合温牛奶、1汤匙白砂糖和活性干酵母。轻轻搅拌，静置约 5-10 分钟，或直至起泡，表明酵母已激活。
⏱️ 2 hours (rising time) - 2
制作面团：在一个大搅拌碗中，将中筋面粉、盐和剩余的白砂糖混合均匀。在干性食材中间挖一个洞。
⏱️ 5 minutes - 3
混合湿性和干性食材：将起泡的酵母混合物、融化的黄油和打散的鸡蛋倒入干性食材的洞中。用刮刀或手逐渐将所有食材混合，直到形成粗糙的面团。
⏱️ 10 minutes - 4
揉面：将面团倒在撒了少许面粉的表面上。揉面约 8-10 分钟，或直至面团光滑、有弹性且略带粘性。如果面团太粘，可以再加一点点面粉，但要避免加太多。
⏱️ 5 minutes - 5
第一次发酵：将揉好的面团放入涂抹了少许黄油的碗中，转动使其均匀沾上油。用保鲜膜或干净的厨房毛巾盖住碗，放在温暖的地方发酵约 1 至 1.5 小时，或直至面团膨胀至原来大小的两倍。
⏱️ 45 minutes (rising time) - 6
准备馅料：在面团发酵期间，在一个中等大小的碗中混合磨碎的 papelón（或深色红糖）、细磨碎的奶酪和稍微碾碎的茴香籽。充分混合制成馅料。
⏱️ 25-30 minutes - 7
准备糖浆：在一个小锅中，混合用于糖浆的水和 2 汤匙黄油。用中火加热，直到黄油融化且混合物变热。加入约一半的磨碎 papelón（或红糖），煮至溶解并略微变稠。将此糖浆留待后用。
⏱️ 15-20 minutes (cooling time)
💡 专业技巧
- ✓Papelón 可以在拉丁美洲市场或在线购买。如果买不到，深色红糖是不错的替代品，但风味可能不如 papelón 浓郁。
- ✓奶酪的选择很灵活。虽然传统的委内瑞拉 Llanero 奶酪因其咸香风味是理想选择，但优质的菲达奶酪，或帕玛森和曼彻戈奶酪的混合，也能达到类似的甜咸平衡。
- ✓确保您的酵母新鲜，以获得良好的发酵效果。如果酵母在温牛奶和糖的混合物中不起泡，可能已过期，需要更换。
- ✓揉面时不要加太多面粉；略带粘性的面团会做出更柔软的卷。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 想要加入柑橘风味，可以在面团中加入橙皮屑，并在糖浆中用水代替橙汁。
- 有些食谱会在馅料中加入一小撮肉桂，以增加温暖和香料风味。
- 制作更浓郁的面团，可以在湿性食材中加入一汤匙香草精。