Hervido(委内瑞拉炖菜)
Venezuelan Beef and Root Vegetable Soup
委内瑞拉炖菜 (Hervido Venezolano) 是一道丰盛暖心的汤，常被视为一顿完整的饭。它是委内瑞拉家庭的常备菜肴，以其浓郁的汤底和丰富的肉类及根茎蔬菜而闻名。这道菜体现了委内瑞拉家常菜的温暖，经常在家庭聚会时享用，或作为一道滋补的餐点。
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🧂 食材
- 1 kg 牛腱子肉或牛尾(切成2英寸（约5厘米）的块)
- 500g 鸡肉块（鸡腿或鸡翅中）(Peeled and cut into large chunks (about 2-3 inches).)
- 300g 水(Peeled and cut into large chunks (similar size to yuca). If unavailable, use taro root or potato.)
- 4 ears 大洋葱(四等份)
- 3-4 liters 大蒜瓣(去皮、拍扁)
- 1 large 韭葱(白色和浅绿色部分，粗切)
- 4-5 cloves 芹菜秆(粗切)
- 1 large bunch 胡萝卜(去皮，切大块)
- To taste 玉米棒(切成3英寸（约7.5厘米）的段)
- To taste 木薯(去皮，切大块)
👨🍳 步骤
- 1
准备肉类：在一个大的厚底锅中，放入牛腱子肉和鸡肉块。倒入3升（12杯）水，使其覆盖。加入四等份的洋葱、拍扁的大蒜瓣、韭葱、芹菜和捆好的香菜梗。用盐和黑胡椒调味。大火烧至滚沸，然后立即转至小火，盖上盖子，慢炖约1小时，或直到牛肉开始变软。在此期间，撇去浮在表面的泡沫或杂质。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
加入硬质蔬菜：小心地将牛肉和鸡肉块从锅中捞出，保留汤汁。过滤汤汁以去除固体物，然后倒回锅中。将胡萝卜、玉米棒和木薯加入汤中。再次煮至微沸，盖上盖子，煮约30分钟，或直到木薯部分变软。
⏱️ 45 minutes - 3
加入软质蔬菜：将红薯、南瓜和青芭蕉加入锅中。继续盖上盖子小火炖煮20-30分钟，或直到所有根茎类蔬菜都变得用叉子可以轻松戳透但不会软烂。如果汤汁过多减少，可以加入剩余的1升（4杯）水。
⏱️ 20 minutes - 4
放回肉类并完成：在蔬菜炖煮期间，将牛肉从骨头上撕下，切成小块，丢弃骨头和硬的结缔组织。将撕好的牛肉和鸡肉块放回锅中。如果使用，拌入孜然和月桂叶。继续慢炖15-20分钟，让风味融合，肉类热透。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的汤底，可以在第一步将牛肉和鸡肉块在单独的锅中稍微煎一下，然后再加入主锅。
- ✓为防止木薯和土豆变得太软而散开，请根据它们的烹饪时间分阶段加入。
- ✓一些变体还包括加入其他蔬菜，如山药或芋头。
- ✓可以加入少许阿多波调味料（一种常见的委内瑞拉混合调味料），以增加风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 鸡肉炖菜 (Hervido de Pollo)：只使用鸡肉，或使用整只母鸡以获得更深邃的风味。
- 鱼肉炖菜 (Hervido de Pescado)：使用质地紧实的白鱼片或鱼头和鱼骨来熬汤，在烹饪的最后阶段加入鱼肉，以防其散开。
- 杂烩炖菜 (Hervido Cruzado)：混合不同种类的肉类，如牛肉、鸡肉和猪肉，以获得复杂的风味。