Pasticho(委内瑞拉肉酱千层面 (Pasticho Venezolano))
Pasticho是委内瑞拉人钟爱的千层面，是一道令人感到慰藉而又丰盛的菜肴，已成为家庭聚会和特殊场合的经典美食。它由嫩滑的面皮层层叠加，中间夹杂着香浓的肉酱和奶油般的白酱，最后烤至金黄。这道菜反映了委内瑞拉深厚的意大利烹饪影响，并融入了当地的风味和传统。
🧂 食材
- 500g 牛肉末(约450克)
- 750g 橄榄油(80/20 blend is recommended for flavor.)
- 1 large 黄洋葱(切末)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 3 cups (approx. 700ml) 番茄膏(Good quality, plain tomato sauce or crushed tomatoes.)
- 2 tablespoons 碎番茄(约800克)
- 1 teaspoon 酱油
- To taste 伍斯特酱
- To taste 干牛至
- 1/2 cup (113g) 干罗勒
- 1/2 cup (60g) 月桂叶
- 4 cups (approx. 1 liter) 白砂糖(可选，用于平衡酸度)
- 1/4 teaspoon 盐(Freshly grated is best.)
- 300g 黑胡椒(Shredded, low-moisture.)
- 1/2 cup 无盐黄油(113克)
- 2 tablespoons 中筋面粉(63克)
👨🍳 步骤
- 1
准备肉酱：在一个大煎锅或锅中用中火加热橄榄油。加入切碎的洋葱，翻炒至变软，约5-7分钟。加入切末的大蒜，继续翻炒1分钟至散发香味。加入牛肉末，用勺子打散，炒至变色。沥干多余的油脂。
⏱️ 10 minutes - 2
加入剩余的肉酱配料：拌入番茄膏，翻炒1分钟。加入碎番茄、酱油、伍斯特酱、牛至、罗勒、月桂叶、糖（如果使用）、盐和胡椒。将混合物煮沸，然后转小火，盖上锅盖，慢炖至少30-45分钟，让风味融合，酱汁变浓稠。在组装前取出月桂叶。
⏱️ 8 minutes - 3
制作白酱：在肉酱慢炖时，准备白酱。在一个中等大小的平底锅中用中低火融化黄油。搅入面粉，不断搅拌，煮约2-3分钟，制成面糊，注意不要炒焦。逐渐少量地加入温热的牛奶，一边加一边搅拌，确保酱汁顺滑。继续用中火加热，不断搅拌，直到酱汁变浓稠，能挂在勺子背面。
⏱️ 30 minutes - 4
完成白酱：拌入磨碎的帕玛森芝士和肉豆蔻（如果使用），直到芝士融化，酱汁顺滑。用盐和胡椒调味。备用。
⏱️ 3 minutes - 5
准备千层面片（如果需要）：如果使用普通千层面片，请按照包装说明煮至弹牙。捞出并用冷水冲洗以防粘连。如果使用免煮千层面片，则可以跳过此步骤。
⏱️ 8 minutes - 6
组装Pasticho：将烤箱预热至175°C (350°F)。在一个9x13英寸（23x33厘米）的烤盘中薄薄地涂抹一层油脂。在烤盘底部铺一层薄薄的白酱。
⏱️ 10 minutes - 7
开始分层：在白酱上铺一层千层面片，如果需要可以稍微重叠。在面片上均匀铺上约三分之一的肉酱。然后，在肉酱上铺上约四分之一的剩余白酱。撒上约四分之一的磨碎马苏里拉芝士。
⏱️ N/A - 8
重复分层：再铺一层面片，接着铺上另外三分之一的肉酱，另外四分之一的白酱，以及另外四分之一的马苏里拉芝士。重复此分层过程一次（面片、肉酱、白酱、马苏里拉芝士）。
⏱️ 10 minutes - 9
最后一层：铺上最后一层面片。将剩余的白酱均匀地铺在最上面，确保面片完全被覆盖。撒上剩余的马苏里拉芝士和少许帕玛森芝士。
⏱️ 5 minutes - 10
烘烤Pasticho：用铝箔纸松松地盖住烤盘。烘烤25-30分钟。取下铝箔纸，再烘烤15-20分钟，或者直到表面呈金黄色并冒泡。
⏱️ 30 minutes - 11
静置并享用：在切块享用之前，让Pasticho静置至少10-15分钟。这有助于层层固定，切的时候会更整齐。
⏱️ 20 minutes
💡 专业技巧
- ✓确保白酱顺滑，要不断搅拌，尤其是在加入牛奶时。可以稍微加热牛奶，有助于更好地乳化。
- ✓为了让肉酱更浓郁，可以慢炖至少45分钟至1小时，让风味更深沉，酱汁更浓稠。
- ✓如果您喜欢略带甜味的，可以在肉酱中加入一小撮糖，以平衡番茄的酸度。
- ✓不要省略烘烤后的静置时间；这对于Pasticho切片时保持形状至关重要。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 在肉酱和白酱之间加入一层薄切的火腿，增加额外的风味。
- 在肉酱中加入切碎的蘑菇、西葫芦或菠菜等蔬菜，增加营养。
- 如果喜欢辣味，可以在肉酱中加入一撮红辣椒碎。