Torta Negra(委内瑞拉黑蛋糕)
Venezuelan Black Cake
Torta Negra，意为“黑蛋糕”，是一种浓郁、扎实、风味深邃的果脯蛋糕，在委内瑞拉的庆祝活动中，尤其是在圣诞节和婚礼上，是不可或缺的。它独特的深邃色泽和复杂的风味，来自于浸泡过的干果、坚果以及焦糖糖浆，通常还会加入朗姆酒或葡萄酒进行调味。这款蛋糕是一项珍贵的传统，象征着喜庆和共享的欢乐。
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准备时间1 hour active, plus overnight soaking
烹饪时间2 hours to 2 hours 30 minutes
总计时间Overnight + 2 hours 30 minutes (active time)
份量20
难度Hard
🧂 食材
- 1kg (about 2.2 lbs) 什锦干果(葡萄干、西梅干、糖渍木瓜、糖渍菠萝、蔓越莓干和杏干的混合物，全部切碎。)
- 2 cups (480ml) 黑朗姆酒或红葡萄酒(用于浸泡水果。)
- 300g (about 1.5 cups grated or chopped) 浸泡香料(肉桂粉、姜粉和少许肉豆蔻粉的混合物。)
- 300g (about 2.5 cups) 甘蔗糖（Panela 或深色红糖）(用于制作焦糖糖浆。)
- 200g (about 1 cup or 2 sticks) 沸水(用于制作焦糖糖浆。)
- 4 large 无盐黄油(软化至室温。)
- 1 teaspoon 细砂糖
- 1/2 teaspoon 深色红糖
- 1/4 teaspoon 大号鸡蛋(室温。)
- 1/2 teaspoon 中筋面粉
- 1/4 teaspoon 泡打粉
👨🍳 步骤
- 1
准备水果浸泡液：在一个大碗中，将切碎的干果与250毫升黑朗姆酒或红葡萄酒以及浸泡香料混合。搅拌均匀，确保所有水果都被包裹。盖紧碗盖，放入冰箱冷藏至少24小时，或最好是几天或几周，以获得更深的风味。偶尔搅拌。
⏱️ Overnight (at least 12 hours) - 2
制作焦糖糖浆：在一个厚底平底锅中，用中小火融化150克甘蔗糖，直至呈深琥珀色并略微冒烟。请小心，因为糖很容易烧焦。小心地（戴上隔热手套）倒入120毫升沸水。混合物会剧烈起泡。搅拌至糖完全溶解，形成顺滑的糖浆。放凉。
⏱️ 15-20 minutes - 3
准备蛋糕糊：预热烤箱至160°C（320°F）。在23-25厘米（9-10英寸）的圆形蛋糕模具或磅蛋糕模具中抹油撒粉。在一个大搅拌碗中，将软化的黄油、细砂糖和深色红糖搅打至混合物呈淡黄色且蓬松。使用电动搅拌器可能需要5-10分钟。
⏱️ 15 minutes - 4
加入鸡蛋：将室温鸡蛋一次一个地加入，每加一次都要充分搅打至完全混合。根据需要刮一下碗壁。
⏱️ 10 minutes - 5
混合干性材料：在另一个碗中，将中筋面粉、泡打粉、肉桂粉、肉豆蔻粉和丁香粉搅打均匀。将此混合物分三次筛入湿性材料中，与放凉的焦糖糖浆交替加入。以干性材料开始，以干性材料结束。轻轻地翻拌至刚刚混合均匀，注意不要过度搅拌。
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes - 6
加入水果和坚果：将切碎的坚果和沥干的浸泡水果混合物轻轻地翻拌入面糊中。确保它们在蛋糕中均匀分布。
⏱️ Cooling: 2 hours; Maturing: 1 week+
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，请将水果浸泡至少一周，甚至更长时间，每隔几天搅拌一次。
- ✓确保所有食材，尤其是黄油和鸡蛋，都处于室温，以获得最佳的面糊稠度。
- ✓加入面粉后，不要过度搅拌面糊，否则会导致蛋糕变韧。
- ✓如果在烘烤过程中蛋糕顶部过快上色，请松松地盖上铝箔。
- ✓如果烘烤后让蛋糕静置几天到一周，尤其是在刷上更多朗姆酒或葡萄酒后，蛋糕的风味会显著提升。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些食谱在干性材料中加入少量无糖可可粉，以获得更深的颜色和更浓郁的风味。
- 一些变化版本会在面糊中加入黑啤酒或麦芽饮品，以增加湿润度和独特的风味。
- 为了制作更轻盈的蛋糕，一些食谱会使用中筋面粉和杏仁粉的组合。