Bánh Bò(越南蜂巢蛋糕 (Bánh Bò Nướng))
Vietnamese Honeycomb Cake
越南蜂巢蛋糕（Bánh Bò Nướng）是一款令人愉悦的甜点，以其独特的蓬松、耐嚼的质地和淡淡的香兰椰子风味而闻名。它的名字意为“牛蛋糕”或“爬行蛋糕”，暗示其多孔的内部结构，如同牛的乳房，或其在烹饪过程中独特的膨胀特性。这款蛋糕是一道深受喜爱的点心，常作为甜点或零食享用，在越南美食传统中占有特殊地位，唤起温暖和节日的氛围。
🧂 食材
- 200 g 全脂椰奶(确保是无糖的)
- 50 g 白砂糖(或使用棕榈糖以获得更浓郁的风味)
- 150 g 鸡蛋(室温)
- 250 ml 香兰精(用于调味和上色；可以用1汤匙香兰汁或香草精代替)
- 1 tsp 木薯淀粉(制作耐嚼口感的关键)
- 1 tsp 米粉(普通米粉，非糯米粉)
- 50 ml 泡打粉(最好使用双效泡打粉)
👨🍳 步骤
- 1
准备烤盘和烤箱：将烤箱预热至 177°C (350°F)。用油轻轻涂抹一个 9 英寸（23 厘米）的咕咕霍夫模具或形状相似的蛋糕模具。如果使用咕咕霍夫模具，可以用铝箔纸盖住中心孔，以防止过多的面糊滴入。
⏱️ 10 minutes - 2
制作香兰椰奶基底：在平底锅中，用小火轻轻加热椰奶和白砂糖，搅拌至糖完全溶解。如果使用棕榈糖，先将其溶解在 80 毫升水中，然后加入椰奶。离火，稍微冷却。拌入香兰精。
⏱️ 10 minutes - 3
打发鸡蛋：在一个大搅拌碗中打入鸡蛋。用打蛋器轻轻打散至混合均匀即可。避免过度打发，这可能会产生过多的气泡，影响蜂巢结构的形成。逐渐将稍微冷却的香兰椰奶混合物打入，直至充分混合。
⏱️ 5 minutes - 4
混合干性配料：在另一个碗中，将木薯淀粉、米粉、泡打粉和盐搅匀。将干性混合物分次筛入湿性配料中，每次加入后轻轻搅拌，直至形成光滑、稀薄的面糊。确保没有结块。
⏱️ 1 hour - 5
烘烤蛋糕：将面糊小心地倒入预热并抹油的蛋糕模具中。将模具放入预热好的烤箱。烘烤 50-55 分钟，或直至插入蛋糕中心的牙签取出时干净。烘烤过程中请勿打开烤箱门，尤其是在前 40 分钟，这会影响蛋糕的膨胀和结构。
⏱️ 10 minutes - 6
冷却和食用：蛋糕烤好后，关闭烤箱，将烤箱门稍微打开一条缝，让蛋糕在烤箱中再静置 10-15 分钟。这种逐渐冷却有助于防止蛋糕塌陷。将蛋糕从烤箱中取出，在完全冷却前在模具中放在晾网上，然后倒扣在盘子上。如果喜欢，可以用椰丝装饰。
⏱️ 5 minutes - 7
Steam the cakes: Carefully place the filled molds into the preheated steamer. Cover the steamer tightly, ensuring no steam escapes. Steam over high heat for 30-35 minutes, or until a skewer inserted into the center comes out clean. Avoid opening the steamer lid during the first 25 minutes of cooking, as this can cause the cake to collapse.
- 8
Cool and serve: Once cooked, carefully remove the molds from the steamer. Let the cakes cool in the molds for about 10-15 minutes before inverting them onto a wire rack to cool completely. The honeycomb structure will become more apparent as it cools. Slice and serve.
⏱️ 1 hour (cooling)
💡 专业技巧
- ✓为了获得最佳的蜂巢质感，请确保所有食材都处于室温，尤其是鸡蛋。
- ✓在将面糊倒入模具之前，用细网筛过滤一下，有助于确保质地更顺滑，并防止结块。
- ✓面糊的稠度应该比较稀，类似于浓奶油。
- ✓如果没有香兰精，可以使用香兰汁或香草精，但香兰会带来独特的香气和颜色。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了制作更浓郁的蛋糕，请使用椰浆代替椰奶。
- 尝试使用天然食用色素，如甜菜汁制作粉色，或蝶豆花制作蓝色。
- 有些食谱会加入少量酵母以增加蓬松度，但泡打粉通常已足够。