Bánh Cuốn(越南蒸米卷 (Bánh Cuốn))
Vietnamese Steamed Rice Rolls
越南蒸米卷 (Bánh Cuốn)，意为“卷起来的糕点”，是一道精致的越南菜肴，由薄薄的、蒸制的米皮包裹着猪肉末和木耳的咸味馅料组成。它是一种备受喜爱的舒适食物，通常作为早餐享用，但也适合任何一餐，展示了越南菜对口味和质地平衡的讲究。
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🧂 食材
- 200 g 面糊部分(Use a good quality rice flour for best texture.)
- 50 g 米粉(约 120克)
- 600 ml 木薯淀粉(约 60克)
- 1/2 teaspoon 水(约 840毫升)
- 1 tablespoon 盐(For the batter, to prevent sticking and add sheen.)
- 200 g 植物油(例如菜籽油或牛油果油，另备少许用于抹盘)
- 30 g 馅料部分(Soak in warm water for at least 30 minutes until softened, then finely chop.)
- 2 medium 猪肉末(约 225克)
- 1 teaspoon 木耳(泡发、沥干并切末)
- 1/4 teaspoon 黄洋葱(切末)
- for serving 大蒜(切末)
- for topping 鱼露(Store-bought or homemade.)
- for serving 糖(Homemade or store-bought sweet and savory dipping sauce.)
- optional for garnish 黑胡椒
👨🍳 步骤
- 1
准备面糊：在一个大碗中，将米粉、木薯淀粉、水、盐和 2 汤匙植物油搅拌均匀至顺滑。让面糊静置至少 30 分钟，让淀粉沉淀。使用前再次搅拌。
⏱️ 10 minutes (plus 30 minutes resting time) - 2
烹饪馅料：在一个平底锅中用中火加热 1 汤匙植物油。加入切末的大蒜和洋葱，翻炒至香味浓郁，约 1 分钟。加入猪肉末，用勺子炒散至变色。拌入切末的木耳、鱼露、糖和黑胡椒。再煮 2-3 分钟，直到所有材料充分混合。备用。
⏱️ 15 minutes - 3
准备蒸锅：在蒸锅中加入几英寸的水，大火烧开。在一个耐热的平底盘子（直径约 6-8 英寸）上轻轻抹油。
⏱️ 5 minutes - 4
蒸米皮：将面糊搅拌均匀。向抹油的盘子中舀入约 2-3 汤匙面糊，转动盘子，使其形成一层薄而均匀的覆盖底部。将盘子放入蒸锅，盖上盖子，蒸 30-40 秒，或直到米皮变得半透明且边缘略微卷起。小心地将盘子从蒸锅中取出。冷却几秒钟，然后用刮刀轻轻地将米皮剥离，转移到一个抹了少许油的托盘或干净的台面上。
⏱️ 2 minutes per sheet - 5
填充和卷起：将蒸好的米皮放在干净的台面上。将约一汤匙的猪肉馅料放在米皮的一半上。将另一半轻轻地折叠在馅料上，然后像春卷一样卷起来。用剩余的面糊和馅料重复此步骤。
⏱️ 1 minute per roll - 6
准备蘸酱：在一个小碗中，将鱼露、糖、温水、青柠汁、切末的大蒜和可选的切末辣椒混合。搅拌至糖完全溶解。尝味并根据需要调整调味料。
⏱️ 20-25 minutes (for remaining sheets)
💡 专业技巧
- ✓为了使面糊更顺滑，可以延长静置时间，最多一小时，并在每次使用前再次搅拌。
- ✓如果没有蒸锅，可以将一个大锅放入架子，用锡纸或盖子紧密包裹。或者，也可以用不粘锅在小火上制作米皮，但可能不如传统蒸制的米皮薄。
- ✓不要过度填充馅料，这会使卷起困难，容易破裂。
- ✓传统方法是使用拉紧的布覆盖在沸水上方蒸制，这样可以制作出最薄、最嫩的米皮。如果使用盘子，请确保抹油充分，以防粘连。
- ✓素食版本：省略猪肉馅料，将蒸好的纯米卷搭配配菜和蘸酱食用。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- Thanh Trì 蒸米卷：这种变种不加馅料，只做成 plain 蒸米卷，撒上炸红葱头。
- 在猪肉馅料中加入切碎的凉薯或切碎的虾，以增加质地和风味。
- 有些食谱会混合使用米粉、木薯淀粉和土豆淀粉来制作面糊，以达到期望的质地。