Bánh Đa Cua(蟹肉米粉汤)
Hai Phong Crab Noodle Soup
Bánh Đa Cua 是一道源自越南北部沿海城市海防（Hai Phong）的鲜艳而丰盛的米粉汤。其特色是使用宽而红褐色的米粉（bánh đa），搭配浓郁鲜美的淡水蟹肉汤。这道菜以其复杂的风味和诱人的外观而闻名，是越南菜中的一道深受喜爱的美食。
🧂 食材
- 500 g 猪肋排(约 0.3 公斤，切成 5 厘米的段)
- 500 g 猪肉末(约 0.15 公斤)
- 300 g 淡水蟹，剁碎(约 0.5 公斤，可以使用冷冻蟹肉)
- 1 tablespoon 干虾米(约 20 克，用温水浸泡 10 分钟)
- 3 medium 番茄(切四瓣)
- 3 cloves 空心菜 (rau muống)(约 0.2 公斤，去头)
- 2 medium 鱼饼(约 0.1 公斤，切片)
- 2.5 liters 红葱头(切末)
- 2-3 tablespoons 大蒜(切末)
- 1 teaspoon Bánh đa 米粉(约 0.4 公斤，干制宽褐米粉)
- 1 teaspoon 猪油 (可选)(约 50 克，切丁炸脆)
- 1-2 假蒟叶 (lá lốt) (可选)(用于包裹馅料)
- 2 bunches 鱼露(适量)
- for topping 调味粉 (或味精)(适量)
- for serving 糖(适量)
- for serving 盐(用于调味)
👨🍳 步骤
- 1
准备汤底：在一个大锅中，将猪肋排放入 2 升（约 8.5 杯）水中。煮沸后转小火，慢炖 40-50 分钟，直到排骨变软。撇去表面的浮沫。捞出排骨备用，保留汤汁。
⏱️ 20 minutes - 2
准备蟹肉混合物：在排骨炖煮时，彻底清洗剁碎的蟹肉。在另一个碗中，加入少量水，用手轻轻挤压蟹肉，提取蟹黄。将此液体用细网筛过滤到碗中，丢弃蟹壳。重复此过程，尽可能多地提取蟹的精华。保留过滤后的蟹汁。
⏱️ 15 minutes - 3
制作蟹饼 (Riêu Cua)：在平底锅中用中火加热 1 汤匙食用油。炒香切碎的红葱头和大蒜，直到散发香味。加入保留的蟹汁，煮至微沸。偶尔搅拌，直到蟹肉开始形成小而蓬松的团块（蟹饼），浮在表面。用漏勺小心地将这些蟹饼捞出，放在一旁。不要过度搅拌，以免蟹饼散开。
⏱️ 1 hour - 4
炒番茄并加入汤中：在同一个锅中，如果需要，可再加入一汤匙食用油。炒至切块的番茄变软并释放汁水。将炒好的番茄和保留的排骨汤加入一个干净的大锅中。煮至微沸。
⏱️ 10 minutes - 5
混合汤料并调味：将保留的蟹汁（步骤 2 中未煮成蟹饼的液体）加入排骨汤和番茄的锅中。加入鱼露、调味粉、糖和盐。让汤轻轻慢炖至少 30 分钟，使风味融合。品尝并根据需要调整调味。
⏱️ 15 minutes - 6
准备配料：如果使用猪油，将其在小锅中炼至酥脆。捞出酥脆的猪油渣，放在一旁作为装饰。在同一个锅中，将鱼饼片短暂翻炒至微黄。如果使用假蒟叶，将猪肉末与胡椒粉和少许调味粉混合制成小馅料，用叶子包裹后煎至熟透。将空心菜放入沸水中焯烫 2-3 分钟至脆嫩，然后迅速浸入冷水中以保持颜色。将煮熟的猪肋排切成一口大小的块。
⏱️ 10 minutes - 7
煮米粉：另取一锅水，大火煮沸。加入 bánh đa 米粉，按照包装说明煮至变软但仍带有一点嚼劲（al dente）。将米粉沥干。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最正宗的风味，请使用新鲜的淡水蟹。如果使用冷冻蟹肉，请确保其质量优良。
- ✓bánh đa 米粉的质量至关重要；最好到越南市场购买正宗的褐米粉，以获得最佳的口感和颜色。
- ✓不要将蟹饼煮过头；它们应该保持一定程度的完整，而不是完全溶解在汤中。
- ✓根据您的喜好调整汤的调味——有些人喜欢稍微甜一些，有些人则喜欢更咸一些。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 对于“干”的版本（Bánh Đa Cua Trộn），将米粉和配料与浓缩酱汁一起食用，而不是用汤，食用前将所有食材拌匀。
- 添加其他配料，如炸豆腐、虾或猪肉丸（mọc），以增加丰富度和多样性。