Bánh Hỏi
Woven Rice Vermicelli
Bánh Hỏi，意为“问卷蛋糕”，因其细致编织的米粉图案而得名，是一道精致而赏心悦目的越南菜。它由精细编织的米粉薄片组成，通常在室温下食用，并淋上香葱油。这道菜是节日里的主食，常在特殊场合和家庭聚会时享用，是美味互动餐的基础。
Loading...
🧂 食材
- 300 g 干制Bánh Hỏi薄片(为方便准备，请选择预先编织好的薄片。)
- 100 g 葱(切细，主要使用绿色部分)
- 400 ml 中性油（例如，菜籽油、植物油）(用于制作葱油和可选的煎炒)
- 1/2 tsp 盐(用于煮面水和葱油)
- 1 tbsp 新鲜青柠汁(约2-3个青柠)
- 600 g 鱼露(高品质的，例如Red Boat)
- 3 tbsp 糖(白砂糖或红糖)
- generous amount 水(温水，用于蘸酱)
- for serving 大蒜(切末或细磨)
👨🍳 步骤
- 1
制作葱油：在一个小锅中，用中火加热2汤匙中性油，直至油面微微波动。加入切好的葱和一小撮盐。翻炒约30秒，直至散发香味，注意不要烧焦。离火备用。
⏱️ 20 minutes - 2
煮Bánh Hỏi面：在一个大锅中，加入足量水和盐，烧至滚沸。小心地放入干制Bánh Hỏi薄片，确保面条完全浸没。煮约60-90秒，或直至面条刚熟且略微半透明。不要煮过头。立即将面条沥干在漏勺中，并用冷水彻底冲洗，以停止烹饪过程并去除多余淀粉。充分沥干。
⏱️ 5 minutes - 3
摆盘Bánh Hỏi：将沥干的Bánh Hỏi薄片摆放在盘子上。轻轻地在每一层上刷上准备好的葱油，以防粘连并增添风味。如果需要，您可以用厨房剪刀将薄片剪成更小、更易处理的块状（大约扑克牌大小）。
⏱️ 45 minutes - 4
制作Nuoc Cham蘸酱：在一个小碗中，混合新鲜青柠汁、鱼露、糖和温水。搅拌直至糖完全溶解。加入切末的大蒜和切碎的红辣椒。品尝并根据需要调整调味料——味道应是甜、酸、咸、辣的平衡。
⏱️ 15 minutes - 5
准备配菜：如果使用蛋白质，请确保已煮熟并切片或分份。清洗并准备生菜叶、新鲜香草和黄瓜。如果使用腌萝卜和胡萝卜，请准备好。
⏱️ 30 minutes - 6
享用：将准备好的Bánh Hỏi拼盘与Nuoc Cham蘸酱、您选择的蛋白质、新鲜香草、生菜叶、黄瓜以及任何可选配菜一起摆放。食用时，食客取一片生菜叶，放上一块Bánh Hỏi、蛋白质、香草和黄瓜，卷起来，蘸上Nuoc Cham后享用。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓使用干制Bánh Hỏi薄片比从头开始制作大大简化了准备过程。
- ✓用冷水冲洗面条对于停止烹饪并达到所需的有嚼劲的质地至关重要。
- ✓Nuoc Cham蘸酱是关键；品尝并根据您的喜好调整甜、酸、咸、辣的平衡。
- ✓Bánh Hỏi最好在室温下食用，因此除非绝对必要，否则避免重新加热，如果需要，请温和加热。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 虽然本食谱侧重于面条和蘸酱，但传统的配菜包括烤猪肉（Thit Nuong）、脆烤五花肉（Thit Heo Quay）或甘蔗虾酱（Chao Tom）。
- 素食或纯素选项，可以使用腌制后烤制的仿鸡肉丝或豆腐代替肉类。
- 一些地区性的做法包括在葱油中加入炒过的蒜苗，以增加香气。