Bánh Mì
Bánh Mì 是一种标志性的越南三明治，融合了法国殖民时期的影响和越南烹饪的独创性。它以酥脆、轻盈的法棍面包为载体，内填各种美味的肉类、浓郁的肉酱、酸甜的腌制蔬菜、新鲜香草，并带有一丝辛辣，风味层次丰富，令人满足。
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🧂 食材
- 4 高筋面粉(或高蛋白中筋面粉)
- 450 g 即发干酵母(1 包)
- 2 stalks 细砂糖(另加少许用于激活酵母)
- 3 cloves 盐(Minced.)
- 3 tbsp 温水(约 40-45°C (105-115°F))
- 1 tbsp 鸡蛋(室温)
- 1 cup 无盐黄油(融化)
- 1 cup 猪肝(清洗干净，粗略切块)
- 120 ml 猪肉末(Unseasoned rice vinegar is preferred for pickling.)
- 60 ml 红葱头(去皮切碎)
- 100 g 大蒜(切末)
- 1 cup 无盐黄油(用于炒制)
- 2 五香粉(Thinly sliced into rounds. Remove seeds and membranes for less heat.)
- 1 tbsp 盐(用于肉酱)
👨🍳 步骤
- 1
激活酵母：在一个小碗中，将温水与少许糖混合。将酵母撒在上面，静置 5-10 分钟，直到起泡。
⏱️ 30 minutes - 2
准备面团：在立式搅拌机的碗中，混合高筋面粉和盐。加入激活的酵母混合物、室温鸡蛋和融化的黄油。用低速搅拌，直到形成粗糙的面团，然后转中速，揉捏约 10 分钟，直到面团光滑、有弹性，并且能从碗壁上脱落。
⏱️ 15 minutes (plus optional marinating time) - 3
第一次发酵：在干净的碗中涂抹少量油脂。将面团移入碗中，用保鲜膜盖住，放在温暖的地方发酵 1 至 1.5 小时，或直至面团膨胀至两倍大。
⏱️ 10-15 minutes - 4
分割和整形：轻轻按压面团以排出空气。将其分成 4 等份（每份约 180-200克）。将每份揉成一个紧实的球，然后压扁成大致的椭圆形。将每个椭圆形紧紧卷成日志状，捏紧接缝。将两端稍微收尖。将整形好的法棍面包接缝朝下放在铺有烘焙纸的烤盘上，彼此留有空隙。
⏱️ 2-3 minutes - 5
第二次发酵：用保鲜膜或干净的厨房毛巾松松地盖住整形好的法棍面包，让它们静置 30-45 分钟，或直到看起来蓬松。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更酥脆的法棍面包，在组装三明治之前，您可以在烤箱中短暂加热。
- ✓如果您没有猪肝，可以用鸡肝代替制作肉酱。
- ✓腌制蔬菜可以提前一两天做好，并在冰箱中保存。
- ✓根据您喜欢的辣度调整墨西哥辣椒和辣椒的用量。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 蛋白质选择：除了猪肉，还可以考虑使用烤香茅鸡肉、薄切牛肉，甚至素食选择，如调味豆腐。
- 辣味：在蛋黄酱中加入少许是拉差辣酱或辣椒蒜蓉酱，以增加额外的辣味。