Bánh Phu Thê(Bánh Phu Thê（夫妻糕）)
Vietnamese Husband and Wife Cake
Bánh Phu Thê，常被称为“夫妻糕”，是越南传统的甜点，与婚礼仪式以及持久的爱情和忠诚的象征紧密相连。其标志性的半透明Q弹外层，通常用香兰叶调味，包裹着甜美、香滑的绿豆和椰丝馅料，象征着夫妻的和睦结合。
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🧂 食材
- 150 g 黄绿豆(干豆，用于馅料)
- 200 g 白砂糖(分次用于馅料和粉团)
- 150 g 椰丝(新鲜或无糖)
- 100 g 木薯淀粉(也称为木薯粉)
- 200 ml 水(用于制作粉团)
- 1/4 teaspoon 香兰精(或香兰膏，用于调色和增香)
- 12-15 pieces 植物油(分次用于抹模和粉团)
- for greasing 盐(用于制作粉团)
👨🍳 步骤
- 1
准备绿豆馅：彻底淘洗绿豆，用清水浸泡至少4小时或过夜。沥干水分，蒸至非常软烂，约20-25分钟。趁热将蒸好的绿豆压成细腻的泥状。拌入50克白砂糖和椰丝。小火翻炒，边炒边搅拌，直至馅料变浓稠且不粘锅。完全冷却后，分成12份，搓成小球。
⏱️ 45 minutes (including cooking and cooling time) - 2
准备粉团：在一个中号平底锅中，混合木薯淀粉、剩余的50克白砂糖、水、1汤匙植物油、香兰精和盐。搅拌均匀直至糖和淀粉完全溶解，混合物顺滑。将锅放在中低火上，持续搅拌。混合物会逐渐变浓稠，变成粘稠的半透明糊状。继续搅拌约5-7分钟，直至达到浓稠的粉团状。
⏱️ 30 minutes (including cooling time) - 3
组装蛋糕：用剩余的1汤匙植物油轻轻润滑12个小模具（如硅胶玛芬杯或小碗）。在每个模具中铺上一块准备好的香蕉叶或烘焙纸。在每个模具底部舀入约1汤匙的木薯粉团，铺平成薄薄一层。在粉团中间放一个绿豆馅球。再舀入一汤匙木薯粉团，小心地铺开，完全包裹住馅料。
⏱️ 45 minutes - 4
蒸制蛋糕：将填好馅料的模具放入蒸锅中。确保在放入蒸锅前蒸锅中的水已沸腾。用干净的厨房毛巾包裹蒸锅盖，以防止冷凝水滴到蛋糕上。大火蒸15-20分钟，或直至蛋糕外层变得半透明，表明已完全蒸熟。
⏱️ 40 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了使绿豆馅的质地更细腻，可以在烹饪前将压好的绿豆泥过一遍细网筛。
- ✓如果买不到香兰精，可以使用几滴绿色食用色素来增加视觉效果，但它不会带来同样的香味。
- ✓为防止木薯粉团过度粘连到器具上，可以稍微沾湿或抹油。
- ✓确保在放入蛋糕前蒸锅已充分加热，以达到正确的半透明质感。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会在粉团中加入少量米粉，以增加结构感。
- 可以在绿豆馅中加入莲子，以增加额外的口感和象征意义。
- 除了香兰叶，还可以使用栀子花提取物来获得黄色，或使用成熟的红毛丹（gac fruit）来获得鲜艳的红橙色。