Bột Chiên(越南炸米糕 (Bột Chiên))
Vietnamese Fried Rice Cake
Bột Chiên，又称越南炸米糕，是一道深受喜爱的越南街头小吃，尤其在西贡非常流行。它由香煎米糕制成，外酥内软。这道菜深受中国传统烹饪的影响，口感和风味融合得令人愉悦，通常搭配鸡蛋、葱花和酸甜的蘸酱。
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🧂 食材
- 400 g 米粉(120克，非糯性)
- 4 木薯淀粉(15克)
- 4 盐(White and light green parts thinly sliced, dark green tops reserved for garnish, also thinly sliced.)
- for serving 水(360毫升)
- 3 tbsp 植物油(用于面糊，另加用于煎炸)
- 3-4 tbsp 老抽(用于腌制米糕（可选）)
- 1/4 tsp 鸡蛋(分开用于包裹米糕)
👨🍳 步骤
- 1
准备米糕：在一个中等大小的锅中，将米粉、木薯淀粉、盐、水和1茶匙植物油搅拌均匀，直至顺滑。用中火加热，用锅铲不断搅拌，直到混合物变稠，呈非常浓稠的煎饼状面糊。这个过程大约需要5-10分钟。一定要刮擦锅底，防止粘锅。如果形成结块，不用太担心。
⏱️ 5-7 minutes - 2
蒸米糕：在一个7x7英寸（18x18厘米）的方形或类似尺寸的长方形烤盘中，用油轻轻润滑。将浓稠的面糊倒入准备好的烤盘中，用抹油的锅铲或抹油的双手将表面抹平。盖上盖子，用中火蒸30-40分钟，或直到插入中心的牙签取出时干净。如果您没有蒸锅，可以在一个大锅中放入一个架子，加入约1英寸的水，煮沸，然后将烤盘放在架子上，盖上盖子蒸。
⏱️ 2-3 minutes - 3
冷却米糕：让蒸好的米糕在烤盘中完全冷却，然后盖上盖子放入冰箱冷藏至少4小时，最好过夜。这个冷藏过程对于获得煎炸时酥脆的牢固质地至关重要。
⏱️ 10-14 minutes - 4
切块并腌制米糕：待米糕冷却并变硬后，将米糕倒扣在砧板上。切成一口大小的块，约1英寸（2.5厘米）的立方体。如果使用，将米糕块与1茶匙老抽一起拌匀，以增加颜色和微妙的风味。备用。
⏱️ 2 minutes - 5
准备蘸酱：在一个小碗中，将2汤匙酱油、1汤匙白醋或黑醋、1汤匙糖和1茶匙切碎的红辣椒（可选）搅拌均匀，直到糖溶解。备用。
⏱️ 1-2 minutes - 6
准备腌菜 (Đồ Chua)：快速腌制方法，将1/2杯胡萝卜丝和1/2杯白萝卜丝与2汤匙糖和3汤匙白醋在一个碗中混合。让其静置至少15分钟，同时准备好其他菜肴。
⏱️ 1 minute
💡 专业技巧
- ✓为了增加酥脆度，一些食谱建议将米糕在初次煎炸后再快速复炸一次。
- ✓确保米糕混合物在冰箱中过夜充分冷藏，这是获得理想酥脆口感的关键。
- ✓煎炸米糕时不要 overcrowd 锅；这能让它们properly 酥脆，而不是蒸熟。
- ✓根据个人口味调整蘸酱中的糖和醋的比例，以获得您喜欢的甜度和酸度。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些版本会在米糕面糊中加入芋头或萝卜，以增加风味和口感。
- 素食或纯素选项，可以省略鸡蛋，使用鹰嘴豆粉制成的“素鸡蛋”混合物，并加入 Kala Namak（黑盐）调味以获得鸡蛋的风味。
- 可以添加炸葱酥作为装饰，增加一层风味和酥脆感。