Bún Chả Hà Nội(河内烤肉米粉)
河内烤肉米粉是越南首都河内的一道标志性菜肴，以其烟熏烤猪肉、新鲜米粉和鲜艳香草的和谐融合而闻名，所有这些都由美味的甜蘸酱完美结合。这道标志性的街头小吃，在全球范围内因安东尼·波登和巴拉克·奥巴马等人而闻名，它通过其复杂而平衡的风味和质地，体现了越南美食的灵魂。
🧂 食材
- 300 g 猪肉末(最好选择肥肉含量20%的，以增加湿润度和风味)
- 200 g 五花肉(薄片)
- 2 tbsp 红葱头(切末)
- 1 clove 大蒜(切末)
- 2 tbsp 香茅(只用白色部分，切末或磨碎)
- 1 tsp 鱼露(另备用于蘸酱)
- 1/2 tsp 蚝油(Freshly ground.)
- 1 tbsp 红糖(另备用于蘸酱)
- 400 g 黑胡椒粉(Dried, thin rice vermicelli.)
- 2 cups 植物油(用于涂抹双手和烹饪)
- 1 cup 水(用于蘸酱)
- 1 bunch 青柠汁(新鲜榨取)
- 1-2 泰国辣椒(切细片，可选，用于增加辣度)
- 2-3 cloves 干米粉(干的)
- 1 青木瓜(切薄片，用于腌制)
👨🍳 步骤
- 1
准备肉饼：在一个大碗中，混合猪肉末、红葱头末、大蒜末、香茅末、5汤匙鱼露、2汤匙蚝油、2汤匙红糖和0.5茶匙黑胡椒粉。用手充分混合，直到所有配料都充分融合。用植物油轻轻涂抹双手以防粘连。将混合物做成小而扁平的肉饼，直径约2英寸（5厘米），厚度约0.5英寸（1.2厘米）。您应该可以做出约20-24个肉饼。放在一边备用。
⏱️ 10 minutes - 2
腌制五花肉：在另一个碗中，将切好的五花肉片与2汤匙鱼露、1汤匙红糖和少许黑胡椒粉混合。翻拌均匀。腌制至少30分钟，同时准备其他配料。
⏱️ 5 minutes - 3
制作腌蔬菜：在一个中等大小的碗中，混合切薄片的青木瓜和胡萝卜丝。在一个小锅中，加热1.5杯水，加入1茶匙盐和3汤匙白醋。搅拌直至盐和醋溶解。将腌制液倒在木瓜和胡萝卜上，确保它们被浸没。静置至少30分钟，最好更长时间，让蔬菜变软并入味。
⏱️ 4+ hours - 4
制作蘸酱（Nuoc Cham）：在一个中等大小的碗中，混合1.5杯温水、3汤匙鱼露和2汤匙红糖。搅拌直至糖完全溶解。加入3汤匙新鲜青柠汁和切好的泰国辣椒（如果使用）。充分搅拌。品尝并根据需要调整调味，增加糖以增加甜味，增加鱼露以增加咸味，或增加青柠汁以增加酸味。这款蘸酱应在甜、酸、咸之间达到平衡。
⏱️ 10 minutes - 5
烹饪猪肉：将烤架锅或户外烧烤架加热至中高火（约200-230°C / 400-450°F）。轻微涂抹烤架网格或锅。将肉饼每面烤约3-4分钟，直至金黄色并煮熟。将腌制的五花肉片每面烤约2-3分钟，直至表面焦黄并煮熟。小心，因为脂肪可能会引起火焰。
⏱️ 10 minutes - 6
煮米粉：在猪肉烧烤的同时，按照包装说明煮米粉。通常，这需要将它们在水中煮几分钟至变软。沥干米粉，用冷水冲洗以防粘连。放在一边备用。
⏱️ 10-15 minutes - 7
装盘与享用：将煮好的米粉、新鲜薄荷叶、香菜段、生菜叶和黄瓜片摆放在大盘子上。将烤好的肉饼和五花肉片放在另一个盘子里。将蘸酱倒入单独的小碗中，或者放在一个大碗里供大家分享。食用时，食客可以取一些米粉、香草和生菜，蘸着酱汁和烤肉一起享用。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得正宗的烟熏风味，强烈推荐用炭火烧烤。如果使用烤架锅，请确保锅已充分预热并涂抹了油。
- ✓鱼露的质量对蘸酱的风味有很大影响；请选择优质的越南品牌。
- ✓不要过度烹饪肉饼；它们应该保持湿润和嫩滑。
- ✓腌制蔬菜可以提前一天制作，以获得更好的风味。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱中会加入切薄片的猪肩肉或猪臀肉，与五花肉一起，以增加口感和风味。
- 素食选择方面，可以用硬豆腐进行类似腌制和烧烤，但传统的河内烤肉米粉是猪肉为主的。