Bún Thịt Nướng(越南烤肉米粉)
Vietnamese Grilled Pork Noodle Bowl
Bún Thịt Nướng，翻译为“烤猪肉米粉”，是起源于越南南部一道深受喜爱且极具标志性的菜肴。它体现了口感和风味的和谐平衡，以鲜美的烤猪肉为特色，搭配清爽的米粉，并辅以各种新鲜香草、爽脆蔬菜和酸甜的蘸料。这道菜是越南街头小吃文化和家庭聚会的主食，体现了越南丰富的烹饪传统。
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准备时间30 minutes (plus at least 1 hour marinating time)
烹饪时间15-20 minutes
总计时间1 hour 45 minutes (including marinating)
份量4
难度Easy
🧂 食材
- 300 g 猪肩肉(约 680 克，切成约 1/8 至 1/4 英寸厚的薄片)
- 米粉(约 450 克，按照包装说明煮熟)
- 300 g 红葱头(切末)
- 1 head 大蒜(切末)
- 2 cups 香茅(切末，新鲜或冷冻)
- 1 cup 白砂糖(用于腌制)
- 1/4 cup 鱼露(另备用于蘸酱)
- 2 tbsp 中性食用油(用于腌制)
- 黑胡椒粉
👨🍳 步骤
- 1
准备猪肉腌料：在一个大碗中，混合切碎的红葱头、大蒜和香茅。加入白砂糖、鱼露、中性食用油、黑胡椒粉和焦糖酱（或老抽）。充分搅拌，制成均匀的腌料。将切好的猪肩肉薄片加入碗中，抓匀，确保每片都均匀裹上腌料。盖上碗，冷藏至少 4 小时，最好过夜，以获得最佳风味。
⏱️ 5 minutes (active), 1-4 hours (marinating) - 2
准备蘸酱（Nước Chấm）：在另一个小碗中，搅打水、糖、鱼露和新鲜青柠汁，直至糖溶解。品尝并根据个人喜好调整甜度、酸度和咸度。备用。
⏱️ 5 minutes - 3
煮米粉：按照包装说明准备米粉。煮好后，彻底沥干水分，用冷水冲洗以防粘连。再次沥干并备用。
⏱️ 5-7 minutes - 4
烤猪肉：将烤架预热至中高温（约 200-230°C 或 400-450°F）。如果使用烤串，将腌制好的猪肉串起来。每面烤约 2-3 分钟，或直至烤熟并带有漂亮的焦糖色和焦边。注意不要烤过头，因为薄片容易变干。如果没有烤架，可以在 200°C (400°F) 的烤箱中进行烤制，或用平底锅煎熟。
⏱️ 10-15 minutes - 5
组装碗：将煮好的米粉分成四份，放入碗中。上面放上烤好的猪肉。在米粉和猪肉周围摆上新鲜生菜、黄瓜片和新鲜薄荷叶。每碗放一勺腌萝卜胡萝卜。如果使用，可撒上碎花生和淋上葱油。
⏱️ 10 minutes - 6
上菜：立即将越南烤肉米粉与准备好的 nước chấm 蘸酱一起上桌，让每个人根据喜好添加。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得最嫩滑、风味最浓郁的猪肉，强烈建议过夜腌制。确保猪肉片足够薄，以便在烤架上快速烤熟。
- ✓如果没有烤架，可以在烤箱中进行烤制，或在炉灶上使用烤盘，以获得类似的烟熏风味。平底锅煎也是可接受的替代方法。
- ✓不要省略腌萝卜胡萝卜（Đồ Chua）；它们酸甜爽脆的口感，与猪肉的浓郁风味形成了重要的对比。
- ✓nước chấm 蘸酱非常适合根据个人口味进行调整。品尝并调整甜、酸、咸的平衡，以适应您的个人偏好。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 为了增加口感和风味，可以考虑在碗中加入酥脆的越南炸春卷（Chả Giò）。
- 一些变种会在猪肉旁边加入烤虾或薄切牛肉。
- 尝试使用不同的新鲜香草，如泰式罗勒、苏子叶或越南香菜，以增加风味复杂度。