Cháo Lòng
Vietnamese Pork Organ Congee
Cháo Lòng，也称为越南猪内脏粥，是一种非常传统且滋补的米粥，体现了越南“零浪费”的烹饪理念。这道丰盛的菜肴将朴实的猪内脏变成了美味而令人舒适的一餐，通常作为早餐或宵夜享用。它象征着资源的节约利用，其制作过程强调对各种内脏进行细致的清洗和仔细的烹饪，以创造出质地和风味的和谐融合。
🧂 食材
- 1 cup Jasmine rice(about 200g)
- 400 g Glutinous rice(about 100g, optional for creamier texture)
- 200 g Pork bones(about 2.2 lbs, for broth)
- 8 cups Pork liver(about 7 oz, cleaned and thinly sliced)
- 1 piece Pork heart(cleaned, tough parts removed, thinly sliced)
- to taste Pork intestines(about 10.5 oz, thoroughly cleaned)
- to taste Pork stomach(about 7 oz, thoroughly cleaned)
- 1-2 tablespoons Pork kidney(cleaned, webbing removed, thinly sliced)
- 2-3 stalks Pork blood cubes (Dồi Tiết)(about 7 oz, pre-cooked and cubed)
- a small bunch Water(about 17 cups)
- for topping Fish sauce(or to taste)
- optional Salt(divided, for cleaning and seasoning)
- for serving Chicken bouillon powder
👨🍳 步骤
- 1
准备高汤：彻底清洗猪骨。将猪骨放入一个大汤锅中，加入4升（约17杯）水和四分之一切的洋葱。煮沸后转小火慢炖。撇去浮沫。将猪骨慢炖至少2-3小时，以制作浓郁的高汤。过滤高汤，丢弃猪骨和洋葱，备用。您应该能得到约3升高汤。
⏱️ 30 minutes - 2
清洗和处理内脏：用冷水冲洗所有猪内脏。对于肠子和胃，用盐和醋（或通用面粉）用力擦洗，然后多次彻底冲洗，直到去除所有异味。对于肾脏，纵向切半，去除白色的内膜。对于肝脏和心脏，去除任何坚韧的薄膜或白色部分。将处理好的肝脏、心脏、胃和肠切成薄片。暂时将肠子保持完整。
⏱️ 15 minutes - 3
预煮内脏：在另一个锅中，加入足够的水煮沸，以没过肠子。加入完整的肠子煮约15-20分钟，直到略微变软。取出并放在一旁冷却，然后切成一口大小的块（约1英寸长）。在另一个锅中，将切好的心脏、肝脏、胃和肾脏煮约5-7分钟。沥干并用冷水冲洗。这种预煮有助于去除任何残留的异味，并为最终烹饪阶段做准备。如果希望粥味更浓，可以保留从煮心脏、肝脏、胃和肾脏中沥出的汤汁。
⏱️ 1 hour - 4
煮粥：用冷水冲洗茉莉香米和糯米（如果使用），直到水变清。在一个大锅或荷兰锅中，将淘洗干净的米与准备好的猪骨高汤混合。加入蒜末和姜片。煮沸后，转小火，盖上盖子，慢炖至少2-3小时，每15-20分钟搅拌一次，防止粘锅。米饭应该煮成浓稠、顺滑的粥。如果粥变得太稠，可以加入少量水或高汤。
⏱️ 45 minutes - 5
给粥调味：当粥达到您想要的浓稠度时，加入6汤匙鱼露、3茶匙盐（分开使用，根据口味调整）和1汤匙鸡精粉。尝味并根据需要调整调味料。高汤应该味道鲜美，平衡得当。
⏱️ 10 minutes - 6
混合并完成：将切好的猪肠、心脏、肝脏、胃、肾脏和切块的猪血（dồi tiết）加入粥中。轻轻搅拌均匀，让其再炖10-15分钟，确保所有内脏都热透。如果您保留了预煮内脏时的一些汤汁，可以现在加入一点，以增加风味。
⏱️ 5 minutes - 7
盛盘：将热腾腾的Cháo Lòng盛入碗中。用切碎的新鲜葱花、香菜和少许现磨黑胡椒慷慨地装饰。在旁边提供青柠角、辣椒片和炸葱酥，供食客自行搭配。
💡 专业技巧
- ✓内脏的彻底清洗是制作美味Cháo Lòng的关键。使用盐、醋和用力冲洗来消除任何不愉快的异味。
- ✓为了使高汤更浓郁，可以在炖猪骨时加入猪头或其他猪肉部位。
- ✓不要跳过淘米步骤；这可以去除多余的淀粉，防止粥变得粘稠。
- ✓根据个人口味调整鱼露和盐的用量。品尝和调整是关键。
- ✓如果您是第一次尝试内脏，可以先从少量开始，如肝脏和心脏，然后逐渐尝试其他部位。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些地区性变种，特别是在北方，可能会有更浓稠的粥，并在旁边配油条（quẩy）。
- 在南方，通常会在碗底放豆芽，然后倒入热粥，这样豆芽会被部分煮熟。
- 为了使味道更温和，一些食谱建议减少内脏的种类，或专注于特定部位，如肝脏和心脏。
- 一些版本会在粥中加入少量烤米粉，以增加质地和风味深度。