👨‍🍳 步骤

1. 1

   如果使用新鮮蛤蜊，請徹底刷洗乾淨。如果使用冷凍蛤蜊，請解凍。如果蛤蜊帶殼，請將其蒸至開口，然後取出蛤蜊肉並丟棄外殼。如果使用去殼蛤蜊，請保留蒸煮的湯汁。

   💡 专业技巧: 確保蛤蜊徹底清洗乾淨，以免有沙子。
2. 2

   在炒鍋或大平底鍋中用中高火加熱植物油。加入切片的豬五花肉，炒至略帶酥脆。取出豬五花肉備用，將鍋中滲出的豬油留在鍋中。

   💡 专业技巧: 煉出豬五花肉的油脂可以為菜餚增添濃郁風味。
3. 3

   在鍋中加入切碎的紅蔥頭、蒜末和香茅末。翻炒至散發香味，約1-2分鐘。

   💡 专业技巧: 不要將大蒜炒焦；炒至金黃即可。
4. 4

   將煮熟的小蛤蜊肉加入鍋中。快速翻炒1-2分鐘。用魚露、鹽和胡椒調味。

   💡 专业技巧: 蛤蜊快速翻炒，以免炒得過老。
5. 5

   倒入水或蛤蜊湯。煮沸後轉小火慢燉約5分鐘，讓風味融合。如果使用辣椒，現在加入。

   💡 专业技巧: 湯汁應鮮美並帶有適當的調味。
6. 6

   在餐碗中放入煮熟的米飯。將蛤蜊混合物和一些湯汁舀在米飯上。

   💡 专业技巧: 隔夜飯是理想選擇，因為它比較乾，不易變得糊爛。
7. 7

   豐盛地撒上新鮮切碎的香草、搗碎的烤花生、炸紅蔥酥和預留的酥脆豬五花肉。立即享用。

   💡 专业技巧: 新鮮香草和酥脆的配料組合是這道菜正宗風味和口感的關鍵。