Hủ Tiếu Nam Vang(越南河粉（金邊河粉）)
Phnom Penh Noodle Soup
金邊河粉（Hủ Tiếu Nam Vang）是一種深受喜愛的湯麵，融合了柬埔寨、中國和越南的烹飪傳統。它起源於金邊（越南語中的Nam Vang），並演變成為越南南部，特別是西貢地區受人喜愛的街頭美食，以其濃郁的湯頭和豐富的配料而聞名。
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🧂 食材
- 1 kg 豬骨(例如頸骨、脊骨或腿骨，切成2英寸的塊)
- 4 liters 水(分開使用)
- 200 g 乾魷魚(沖洗乾淨)
- 150 g 蝦米(沖洗乾淨)
- 3-4 pieces 黃洋蔥(去皮，切四瓣)
- 1 tablespoon 薑(去皮)
- 2-3 tablespoons 大蒜(分開使用，一部分切末，一部分整顆)
- 1 teaspoon 冰糖(或約2湯匙)
- 1 teaspoon 鹽(或根據口味調整)
- 500 g 魚露(或根據口味調整)
- 12 pieces 糖(砂糖)
- 1 bunch 豬肩肉(薄片)
- 2 stalks 免治豬肉(White and light green parts thinly sliced, dark green parts for garnish.)
- for topping 豬肝(薄片)
- for garnish 豬心(薄片)
- for serving 蝦(去殼去腸泥)
- for serving 魷魚(處理乾淨並切片)
👨🍳 步骤
- 1
湯頭準備：首先將豬骨焯水。將豬骨放入一個大鍋中，加冷水蓋過，煮沸5分鐘，然後瀝乾並徹底沖洗豬骨。洗淨鍋子，將豬骨重新放回鍋中。
⏱️ 15 minutes - 2
在鍋中加入5升清水和焯過水的豬骨。加入乾魷魚、蝦米、四瓣的黃洋蔥、去皮的薑塊和5瓣整顆大蒜。煮至沸騰，然後立即轉小火慢燉。在最初煮沸和整個燉煮過程中，撇去浮在表面的任何浮沫，以確保湯頭清澈。部分蓋上鍋蓋，燉煮至少2.5至3小時。
⏱️ 2 hours - 3 hours - 3
在湯頭燉煮期間，準備配料。在另一個鍋中，將切片的豬肩肉、豬肝和豬心放入沸水中焯燙約2-3分鐘。瀝乾後用冷水沖洗。分別將蝦和魷魚放入沸水中燙約一兩分鐘至熟透，不要煮過頭。瀝乾備用。將煮熟的鵪鶉蛋去殼備用。
⏱️ 10 minutes - 4
準備炸紅蔥頭。在一個小鍋中用中火加熱芥花籽油。加入薄切的紅蔥頭，炸至金黃酥脆，經常攪拌以防燒焦。用漏勺撈出紅蔥頭，放在廚房紙上吸油。保留炸過紅蔥頭的油。
⏱️ 15 minutes - 5
炒免治豬肉。在一個乾淨的鍋中，將蒜末炒香。加入免治豬肉，炒至變色並炒散。用鹽和胡椒調味。備用。
⏱️ 10 minutes - 6
過濾湯頭。燉煮後，小心地將湯頭通過細網篩過濾到一個乾淨的鍋中，丟棄固體。您應該得到一個清澈、風味十足的湯頭。用冰糖、鹽、魚露和砂糖調味湯頭，根據個人口味調整。將湯頭保持溫熱，用小火加熱。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓為了讓湯頭更清澈，請務必在燉煮過程中仔細撇去所有浮沫。
- ✓焯燙豬骨、豬肝和豬心對於去除雜質和獲得更純淨的風味至關重要。
- ✓不要將蝦和魷魚煮過頭；它們應該剛熟透，以保持其嫩滑的口感。
- ✓經常品嚐並調整湯頭的調味，因為個人對鹹度和甜度的偏好可能有所不同。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 一些變化做法包括加入薄切的豬里脊肉或叉燒，以增加額外的風味和口感。
- 為了讓湯頭更濃郁，有些食譜建議在豬骨中加入雞骨架。
- 可選的配料還可以包括魚丸、豬皮，甚至幾片煮牛肉。