Lẩu Thái(泰式火锅 (Lẩu Thái))
Thai-Inspired Vietnamese Hot Pot
泰式火锅（Lẩu Thái）是深受喜爱的越南火锅，巧妙融合了令人联想到泰国菜肴的香气、甜、酸、辣等风味。这道共享菜肴是聚会的核心，食客们在风味浓郁的汤底中烹煮各种新鲜食材，促进交流和共享的乐趣。
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准备时间45 minutes
烹饪时间20-30 minutes (for broth preparation) + ongoing at the table
总计时间1.5 - 2 hours
份量6
难度Easy
🧂 食材
- 2 L 虾头和虾壳（约 450克虾的份量）(用于制作虾高汤，或可用鸡汤/猪骨汤代替)
- 3-4 stalks 食用油(Bruised and cut into 3-inch pieces.)
- 1 inch piece 水(约 2.4 升)
- 4-5 leaves 盐(分次加入，根据口味调整)
- 3-5 chilies 南姜(切厚片（约 2.5 厘米厚）)
- 3-4 tbsp 大蒜(去皮)
- 2-3 tbsp 红葱头(去皮，粗略切块)
- 800 g 番茄(切块)
- approx. 1kg total 香茅杆(只取白色和浅绿色部分，拍扁)
- 300 g 泰国青柠叶(粗略撕开)
- for finishing 温和的红辣椒(去籽，切短段，根据辣度喜好调整)
- to taste 罗望子酱(根据口味调整酸度)
- various 糖(根据口味调整甜度)
👨🍳 步骤
- 1
准备虾高汤（可选）：如果使用虾头和虾壳，在大锅中用中高火加热 2 汤匙食用油。翻炒虾头和虾壳至香气散发。加入 10 杯水和 1 茶匙盐。煮沸后转小火，慢炖 20-30 分钟。过滤掉固体，保留虾高汤。如果不制作虾高汤，请使用 8-10 杯优质鸡汤或猪骨汤。
⏱️ 30 minutes - 2
注入汤底：在同一个大锅（或干净的锅）中，加入虾高汤（或替代汤底）。加入切片的南姜、去皮的大蒜瓣、粗略切块的红葱头、番茄块、拍扁的香茅杆、撕开的泰国青柠叶和切片的辣椒。用中火煮至微沸，烹煮约 15-20 分钟，让香料变软并释放风味。
⏱️ 5 minutes - 3
调味汤底：搅拌加入罗望子酱、糖、鱼露和剩余的 1 茶匙盐。品尝并根据口味调整调味料，以达到酸、甜、咸、微辣的平衡。让汤底再小火慢炖 10 分钟，让风味充分融合。
⏱️ 30 minutes - 4
准备蘸料食材：在汤底慢炖期间，将所有准备好的蘸料食材——薄切肉类、海鲜、豆腐、蔬菜、蘑菇和煮熟的粉丝——分别摆放在盘中。这样的摆盘能增强共享用餐的体验。
⏱️ 10 minutes - 5
布置用餐：在餐桌中央放置一个便携式炉具或电火锅。小心地将慢炖的汤底转移到火锅中。如果喜欢，可以用少量剩余的香茅、南姜和泰国青柠叶装饰。
⏱️ Ongoing (approx. 1-2 hours)
💡 专业技巧
- ✓为了使汤底更浓郁，可以在加入液体之前，先用少许油炒香香料（大蒜、红葱头、南姜、香茅）。
- ✓将肉类稍微冷冻后再切成薄片，更容易切割，并且在火锅中煮得更快。
- ✓不要害怕根据个人喜好和季节性食材来定制蘸料。其他受欢迎的添加食材包括鱿鱼、蛤蜊、鹌鹑蛋和各种海鲜丸。
- ✓确保您的蘸料食材具有多种口感和风味，以获得更丰富的用餐体验。
- ✓准备一壶额外的汤底，在火锅炖煮过程中及时补充。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 素食/纯素：用浓郁的蔬菜高汤代替动物高汤，并省略所有海鲜和肉类。增加更多种类的蔬菜和豆腐，并考虑加入香菇以增加鲜味。
- 辣味升级：在汤底中加入更多新鲜辣椒或一勺辣椒酱（如是拉差辣椒酱或泰国辣椒酱），以增加辣度。
- 奶油风味汤底：为了使汤底更浓郁、更顺滑，可以在慢炖结束时加入少量椰奶，但这会使其更偏离传统的泰式火锅。