Lẩu Bò(越南牛肉火锅 (Lẩu Bò))
Vietnamese Beef Hot Pot
越南牛肉火锅（Lẩu Bò）是一道深受喜爱的越南火锅，以其浓郁芳香的汤底和互动式的用餐体验而闻名。这是一道适合与朋友家人共享的美食，大家围坐在一锅热气腾腾的汤边，各自涮煮自己喜欢的嫩牛肉、新鲜蔬菜和面条，享受一场充满活力和风味的烹饪冒险。
🧂 食材
- 500 g 牛骨（髓骨、牛尾段）(约 1 公斤)
- 300 g 牛肩肉或牛腩(约 700 克，逆着纹理切成薄片)
- 2 L 牛肉丸(可选，约 150 克)
- 1 piece 香茅(仅使用白色和浅绿色部分，拍裂并切成 2 英寸段)
- 2 inch 黄洋葱(对半切开并烤焦)
- 4 cloves 姜(一块，对半切开并烤焦)
- 1 medium 大蒜瓣(去皮并轻轻拍扁)
- to taste 八角(Fish sauce, salt, sugar (rock sugar or granulated).)
- 1.5 - 2 kg 桂皮(Examples: Bok choy, napa cabbage, mushrooms (enoki, shiitake, oyster), bean sprouts, water spinach, lotus root slices, taro root slices. Washed and cut into bite-sized pieces.)
- for finishing 冰糖(约 85 克，根据口味调整)
- various 鱼露(另备一些用于调味)
👨🍳 步骤
- 1
准备汤底：彻底清洗牛骨。在一个大汤锅中，加入牛骨、4 杯水和 1 茶匙盐。大火煮沸 5 分钟，然后倒掉水，用冷水冲洗牛骨。清洁锅。将牛骨放回锅中，加入 12 杯新水、拍裂的香茅段、烤焦的洋葱块、烤焦的姜块和拍扁的大蒜瓣。煮沸后，转小火慢炖。撇去浮沫，以获得更清澈的汤底。部分盖上锅盖，慢炖至少 2.5 小时。
⏱️ 10 minutes - 2
增香：在汤底慢炖时，在中火上用小锅加热 2 汤匙植物油。加入胭脂树红籽，炸 1-2 分钟，直到油变红。过滤掉油中的籽。在同一个锅中，用少许油炒香蒜末、切薄片的新鲜辣椒和香茅段（如果想要更浓郁的风味），约 3-5 分钟。将这香料混合物加入慢炖的汤底中。
⏱️ 30-45 minutes - 3
完善汤底：汤底慢炖 2.5 小时后，加入冰糖、4 汤匙鱼露和 1 茶匙盐。继续慢炖 30 分钟。尝味并根据需要用更多鱼露、盐或糖进行调整。汤底应咸鲜适中，略带甜味。
⏱️ 5 minutes - 4
准备蘸酱：在一个小碗中，将 1/2 罐腐乳（chao）、4 汤匙糖、2 瓣蒜末、2 汤匙青柠汁、1 汤匙酱油和切碎的新鲜辣椒捣拌均匀。充分混合至顺滑。根据个人口味调整甜度、酸度和辣度。
⏱️ 30 minutes - 5
摆盘：在汤底完成前，将切成薄片的牛肉、牛肉丸（如果使用）、大白菜、金针菇、蚝菇、豆芽和煮好的米粉摆放在盘子里。用新鲜的泰国罗勒和切碎的香菜装饰。
⏱️ 10 minutes - 6
上桌：将热气腾腾的牛肉火锅汤底放在桌子中央，如果可能，配上一个便携式炉具。为每位食客提供一个碗、筷子和一个小碟子用于蘸酱。食客将自己选择的食材放入沸腾的汤中煮熟，然后蘸取腐乳酱食用。根据需要随时向锅中添加食材。
⏱️ Ongoing (social dining)
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的汤底，可以考虑使用牛骨、牛尾骨和髓骨的组合。
- ✓烤焦洋葱和姜可以为汤底增添一丝烟熏的深度。
- ✓切成薄片的牛肉不要煮过头，在热汤中只需几秒钟即可。
- ✓蘸酱至关重要；请根据您的个人口味调整食材。
- ✓尝试不同种类的蘑菇和绿叶蔬菜，以适应您的喜好。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入虾或鱿鱼等海鲜，制成海陆双拼变种。
- 加入薄切的五花肉或其他肉类，以获得更丰富的火锅体验。
- 有些食谱会在汤底中加入少许罗望子酱或菠萝，以增加一丝微妙的酸味。