Mì Quảng
Mì Quảng是越南中部广南省一道著名的米粉料理。它以宽而有嚼劲的姜黄米粉为主，搭配鲜美清淡的汤底和丰富多彩的配料。这道菜不仅仅是一顿饭，更是越南美食中社群和传统的文化象征。
🧂 食材
- 300 g 五花肉(切成1/4英寸厚的块)
- 200 g 虾(去壳去虾线，可保留虾尾)
- 500 g 姜黄米粉(宽米粉，最好是黄色的)
- 500 g 鸡高汤(低钠)
- 2 medium 红葱头(切末)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 姜黄粉
- 1 tbsp 鱼露(For color, optional)
- 2 tbsp 糖
- 1 tsp 盐(or to taste)
- 1/2 tsp 辣椒粉
- 1.5 liters 黄洋葱(对半切)
- 1/2 cup 胭脂树红油(可选，用于上色)
- for serving 花生(烤熟，压碎用于装饰)
- for serving 黑芝麻米饼(搭配食用)
- for serving 新鲜香草(例如：薄荷、香菜、苏子叶、切碎的生菜、豆芽、香蕉花)
- for serving 青柠角(搭配食用)
- for serving Rice crackers (Bánh Đa)(Crispy, large, round crackers)
👨🍳 步骤
- 1
准备蛋白质：用1汤匙鱼露、1茶匙糖、1/4茶匙盐、1/4茶匙辣椒粉和1/2茶匙姜黄粉腌制五花肉。腌制至少15分钟。用1汤匙鱼露、1茶匙糖、1/4茶匙盐、1/4茶匙辣椒粉和1/2茶匙姜黄粉腌制虾。备用。如果使用鹌鹑蛋，煮熟后去壳备用。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
制作汤底：在一个大锅中用中高火加热2汤匙胭脂树红油（或植物油）。炒香一半的红葱头末和大蒜末。加入腌制好的五花肉，煎至两面金黄。取出五花肉备用。在同一个锅中，翻炒虾约2分钟，直到它们刚开始变粉红色。取出虾备用。将对半切的黄洋葱加入锅中，快速翻炒。倒入鸡高汤，煮沸。将煮好的五花肉放回锅中。将火调至小火，盖上锅盖，慢炖至少1小时，或直到五花肉变软。撇去多余的脂肪。
⏱️ 10 minutes - 3
准备米粉：在汤底慢炖的同时，按照包装说明煮姜黄米粉。如果使用普通米粉，将其煮熟，然后用1/2茶匙姜黄粉和少许油拌匀，使其呈现黄色。沥干水分备用。
⏱️ 5 minutes - 4
调味汤底：从汤底中取出黄洋葱块。加入剩余的1汤匙鱼露、1/2茶匙糖、1/4茶匙盐和3/4茶匙辣椒粉，搅拌均匀。根据需要品尝并调整调味料。汤底应咸鲜并带有一丝甜味。
⏱️ 10 minutes - 5
组合碗：将煮好的米粉分装到四个碗中。在米粉上摆放煮好的五花肉和虾。加入其他喜欢的配料，如鹌鹑蛋、切碎的卷心菜或豆芽。舀入少量热汤底，刚好湿润所有食材，不要淹没。慷慨地撒上压碎的烤花生和新鲜香草。立即搭配黑芝麻米饼和青柠角一起食用。
⏱️ 30 minutes - 6
Cook the shrimp: During the last 5 minutes of the broth simmering, add the prepared shrimp to the pot. Cook just until the shrimp turn pink and opaque, about 3-5 minutes. Be careful not to overcook the shrimp.
⏱️ 5 minutes - 7
Prepare noodles and toppings: If using dried noodles, cook them according to package instructions. Drain well. If using fresh noodles, they may just need a quick blanch or rinse. Prepare your serving bowls by placing a generous portion of noodles in each. Arrange the cooked pork and shrimp over the noodles.
⏱️ 10 minutes - 8
Assemble and serve: Ladle a small amount of the hot, flavorful broth over the noodles, pork, and shrimp – Mì Quảng is known for its minimal broth. Garnish generously with chopped roasted peanuts, fresh herbs, thinly sliced banana flower, and optional sliced chili. Serve immediately with lime wedges and crispy rice crackers on the side for dipping and crumbling.
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了使米粉呈现更浓郁的黄色，可以在煮米粉的水中额外加入1/2茶匙姜黄粉。
- ✓如果找不到姜黄米粉，可以使用宽的平米粉（如河粉）作为替代。您可以在煮米粉的水中加入姜黄粉来给它们染色。
- ✓汤底有意地用量较少，以突出配料和米粉的风味。您可以根据个人喜好调整汤底的用量。
- ✓胭脂树红油很容易制作：将2汤匙植物油与2汤匙胭脂树种子轻轻加热，直到油变成红色，然后过滤掉种子。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 除了五花肉和虾，还可以使用鸡肉块、蛙腿或鱼肉来制作不同的蛋白质版本。
- 素食版本可以将肉类和虾替换为硬豆腐和蘑菇，并使用蔬菜高汤。
- 一些变种会在汤底中加入少量番茄膏，以增加更浓郁的颜色和风味。