Miến Gà(越南鸡肉粉丝汤)
Vietnamese Chicken Glass Noodle Soup
越南鸡肉粉丝汤是一道暖心暖胃的越南面汤，特色是鲜嫩的鸡丝和爽滑的粉丝，搭配清澈芳香的肉汤。这道菜常在春节等特殊场合准备，体现了越南人共享美食的传统以及对简单而风味浓郁的食材的欣赏。
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🧂 食材
- 1 about 1.5 kg (3.3 lbs) 整鸡(最好带骨，以便汤味更浓郁)
- 3 liters 水(约 2.4 升，另备一些用于焯水)
- 1 medium 盐(另备一些用于焯水和调味)
- 5 cm piece 红葱头(去皮，保持完整)
- 2 tablespoons 姜(去皮，保持完整或对半切开)
- 2 tablespoons 葱(葱白用于煮汤，葱绿切碎用于装饰)
- 1 small piece 干木耳(约 15 克)
- 5-6 pieces 干香菇
- 15 g 粉丝（绿豆粉丝）(约 170 克，干重)
- 200 g 食用油
- 3 stalks 切碎的红葱头
- 1/2 bunch 鱼露(或按口味调整)
- for serving 黑胡椒(现磨，另备一些用于装饰)
- for topping 新鲜香菜(大致切碎，用于装饰)
- generous amount 越南香菜（Rau Ram）(可选，切碎，用于装饰)
- for serving Lime wedges
👨🍳 步骤
- 1
准备香菇：将干木耳和干香菇用热水浸泡约 15-20 分钟，直至完全泡发。沥干水分，去除香菇的硬蒂，将木耳切成细丝。备用。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
鸡肉焯水：将整鸡放入一个大锅中，倒入冷水没过鸡身。大火烧开，煮 1-2 分钟以去除杂质。捞出鸡肉，用冷水冲洗干净。倒掉焯水的水。
⏱️ 15 minutes - 3
慢炖汤底：在同一个锅中，放入焯好水的鸡肉、10 杯清水、2 茶匙盐、整颗去皮的红葱头、去皮的姜和葱白。烧开后，立即转为文火慢炖。撇去浮沫，以使汤汁清澈。半盖锅盖，慢炖约 45-60 分钟，或直至鸡肉煮熟（内部温度达到 165°F / 74°C）。
⏱️ 10 minutes - 4
处理鸡肉：小心地将煮熟的鸡肉从汤中捞出，放入冰水中停止烹饪并使肉质紧实。待鸡肉冷却至可操作时，去骨，然后将鸡肉撕成丝或切成薄片。备用。将鸡骨和慢炖过的香菇放回汤锅中，继续慢炖至少 30-60 分钟，以获得更浓郁的风味。过滤汤汁，丢弃固体杂质，用鱼露和黑胡椒调味。保持汤汁热度。
⏱️ 10 minutes - 5
煮粉丝：在汤底慢炖时，将干粉丝用温水浸泡约 15-20 分钟，或按照包装说明操作，直至粉丝变软但仍带有一点嚼劲。充分沥干。
⏱️ 5 minutes - 6
炒香料和香菇：在小煎锅中，用中火加热 1 汤匙食用油。加入 1 汤匙切碎的红葱头，翻炒至香味散发，约 30 秒。加入切好的木耳，快速翻炒。拌入 1.5 茶匙鱼露和少许黑胡椒。再煮一分钟，使风味融合。备用。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的汤底，使用带骨的整鸡，并在取出鸡肉后延长鸡骨的慢炖时间。
- ✓不要将粉丝煮得过烂；它们应该煮至软糯，略带嚼劲。它们在热汤中会继续变软。
- ✓鸡肉焯水是获得味道纯净的汤底的关键，可以去除任何腥味。
- ✓上菜前根据个人口味调整调味料（盐和鱼露）。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 可以加入煮熟（以去除苦味）的竹笋丝，与木耳一起增加口感。
- 一些变化做法会加入鸡胗或鸡肝增加风味，但需单独煮熟，以免使汤汁浑浊。