Phở Bò(越南牛肉河粉 (Phở Bò))
Vietnamese Beef Noodle Soup
越南牛肉河粉（Phở Bò）是越南的标志性国菜，这是一种暖心暖胃的河粉汤，以香气浓郁的牛肉高汤、Q弹的河粉和薄切牛肉为特色。它代表了越南丰富悠久的烹饪历史和文化，是许多人喜爱的舒适早餐、午餐或晚餐。
🧂 食材
- 2 kg 牛骨（骨髓、关节骨、牛尾）(混合多种骨头能带来最佳的风味层次。)
- 500 g 牛胸肉或牛腩(用于熬制高汤；如果需要，也可以捞出切片作为配料。)
- 300 g 牛腱(为高汤增添丰富口感和胶原蛋白。)
- 500 g 黄洋葱(对半切开用于烤制。)
- 2 medium 新鲜生姜(纵向对半切开用于烤制。)
- 100 g 水(用于熬制高汤。)
- 5-6 pods 八角
- 1 large 肉桂棒(About 3-4 inches long.)
- 5-6 pods 黑豆蔻荚(略微压碎。)
- 4-6 tbsp 香菜籽(Or to taste. Use a good quality brand.)
- to taste 整粒丁香(可选，但能增加风味层次。)
- 1-2 tsp 鱼露(或根据口味调整。)
- for serving 黄冰糖或红糖(根据口味调整以获得一丝甜味。)
- for serving 盐(或根据口味调整。)
- for serving 干扁河粉 (Bánh Phở)(Freshly chopped or whole sprigs.)
- for serving 生牛肉（西冷或圆眼肉）(逆着纹理切成纸一样薄的片，用于制作生牛肉河粉 (Phở Tái)。)
- for serving 黄洋葱(切成薄片作为装饰。)
- for serving 小葱（葱）(葱白切细，葱绿切段。)
- for serving 新鲜香菜(切碎。)
- for serving 新鲜泰国罗勒(Optional, adds a pungent bite.)
👨🍳 步骤
- 1
准备骨头和肉类：在冷水下彻底冲洗所有牛骨以及牛胸肉/牛腩。将骨头放入一个大汤锅中，加水煮沸5-10分钟。这个预煮步骤可以去除杂质和血沫，对获得清澈的高汤至关重要。倒掉骨头的水，再次冲洗骨头，并彻底清洗锅子以去除任何残留物。同样冲洗牛胸肉和牛腱。
⏱️ 15 minutes - 2
烤制香料：在骨头预煮的同时，烤制对半切开的洋葱和生姜。可以直接在燃气灶火上、烤箱的烤架下或干的铸铁锅中烤制，直到表面变黑并散发香味。这种焦化能为高汤增添烟熏的深度。烤好后，快速冲洗掉烤焦的外皮。
⏱️ 15 minutes - 3
烘烤香料：在干煎锅中用中火轻轻烘烤八角、肉桂棒、黑豆蔻荚、香菜籽和丁香（如果使用），2-3分钟至香气散发。注意不要烤焦。可以将这些香料放入香料包或纱布袋中，以便之后更容易取出。
⏱️ 6-8 hours - 4
慢炖高汤：将清洗干净的骨头放回大汤锅中。加入牛胸肉、牛腱、烤制的香料和烘烤过的香料包。倒入6升（约6.3夸脱）新鲜冷水。将锅煮沸，然后立即转至小火，保持微沸状态。在炖煮的第一小时内，撇去表面出现的任何泡沫或浮沫。盖子不盖，慢炖至少4小时，最多8小时，以充分提取风味。如果水量显著下降，请添加更多水。
⏱️ 20 minutes - 5
调味高汤：炖煮完成后，小心地用细网筛将高汤过滤到另一个干净的锅或耐热容器中。丢弃固体物。撇去表面多余的油脂。加入鱼露、冰糖（或红糖）和盐。尝味并根据需要调整调味料——高汤应该咸香、芳香，并带有微妙的甜味。
⏱️ 10 minutes - 6
准备河粉和配料：在高汤慢炖或过滤的同时，按照包装说明煮熟河粉。用冷水冲洗以防粘连，然后沥干。将生牛肉切成薄片用于生牛肉河粉 (Phở Tái)。准备装饰：将黄洋葱切成薄片，小葱切碎（分开葱白和葱绿），香菜切碎，并清洗泰国罗勒和豆芽。
⏱️ 5 minutes
💡 专业技巧
- ✓要获得晶莹剔透的高汤，预煮和彻底冲洗骨头是必不可少的。在炖煮的第一小时内，要仔细撇去浮沫。
- ✓在明火或烤架下烤制香料（洋葱和生姜）能加深其风味，并为高汤增添微妙的烟熏味。
- ✓为了轻松地将生牛肉切成薄片用于生牛肉河粉 (Phở Tái)，可以先将其部分冷冻约15-20分钟再切。
- ✓高汤可以提前一天制作并冷藏过夜。这样可以使表面的油脂凝固，更容易撇去，使高汤更清澈。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 生牛肉卷边河粉 (Phở Tái Lăn)：这种做法是，将切成薄片的生牛肉用热锅和少许油快速翻炒，然后再加入碗中，最后淋上滚烫的高汤。
- 熟牛肉河粉 (Phở Chín)：只使用炖煮在汤中至软烂的熟牛肉块，如牛胸肉、牛腩或牛腱。将这些切片并加入碗中，而不是生牛肉。
- 什锦牛肉河粉 (Phở Thập Cẩm)：包含多种牛肉做法的组合，例如生牛肉 (Phở Tái) 和熟牛肉 (Phở Chín)。