Thịt Kho Trứng(越南红烧五花肉炖蛋 (Thịt Kho Trứng))
Vietnamese Caramelized Pork Belly with Eggs
Thịt Kho Trứng，常被翻译为越南红烧五花肉炖蛋，是一道经典的家常菜，尤其是在农历新年（Tết）期间备受珍视。这道菜象征着繁荣和家庭团聚，以鲜嫩的五花肉和水煮蛋，在浓郁的、咸甜交织的焦糖椰子水中慢炖而成。
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🧂 食材
- 800 g 五花肉(切成1.5英寸的方块)
- 6 鸡 Gà Trứng(煮熟去壳)
- 4 tbsp 椰子水(无糖，或1罐（12盎司）椰子汽水)
- 80 ml 鱼露(Use a good quality Vietnamese fish sauce for best flavor.)
- 400 ml 糖(白砂糖或红糖)
- 1 tsp 老抽(用于上色和增加风味)
- 100 ml 大蒜(切末)
👨🍳 步骤
- 1
准备猪肉：将切块的五花肉放入大锅中。加冷水没过猪肉，加入1茶匙盐，煮沸。慢炖5分钟以焯水并去除杂质。沥干猪肉，用冷水彻底冲洗干净，备用。
⏱️ 8 minutes - 2
制作焦糖底：在同一个锅（或一个干净的锅）中，用中火加热1汤匙食用油。加入4汤匙糖，不时搅拌，直到糖融化并变成深琥珀色。注意不要烧焦，否则汤汁会变苦。立即加入蒜末和红葱头丁，翻炒约30秒至出香味。
⏱️ 7 minutes - 3
煎猪肉：将焯过水的五花肉加入锅中，与焦糖混合。充分搅拌，使每块猪肉都裹上焦糖。煎约5-7分钟，让猪肉稍微上色并吸收焦糖风味。
⏱️ 5 minutes - 4
开始炖煮：倒入椰子水（或椰子汽水）、4汤匙鱼露、1汤匙老抽和1茶匙黑胡椒。加入约1杯水，或足以基本没过猪肉。将混合物煮沸，然后转小火，部分盖上锅盖，慢炖至少1小时，或直到猪肉变得非常软嫩。偶尔搅拌，如果汤汁减少过多，则添加更多水。
⏱️ 1 hour - 5
加入鸡蛋：当猪肉软嫩后，小心地将去壳的水煮蛋放入锅中。继续敞开锅盖炖煮15-20分钟，让鸡蛋吸收浓郁的汤汁，汤汁也略微变浓稠。尝味，根据需要加入更多鱼露或一小撮糖进行调味。
⏱️ 45 minutes - 6
盛盘：将越南红烧五花肉炖蛋盛入碗中，确保每份都包含猪肉和鸡蛋。搭配蒸好的茉莉香米饭趁热食用。如果喜欢，可用现磨黑胡椒或切片辣椒点缀。
⏱️ 10 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更深的焦糖色而避免烧焦糖，有些厨师喜欢另外制作焦糖酱，然后加入炖煮汤汁中。
- ✓如果使用猪肩肉代替五花肉，可能需要调整炖煮时间以确保软嫩度。
- ✓这道菜第二天风味更佳，因为味道会融合并更加浓郁。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 使用鹌鹑蛋代替鸡 Gà Trứng，以获得更小巧、更精致的口感。
- 在炖煮过程中加入几片白萝卜或干香菇，以增加风味和口感。
- 想要更辣的版本，可以在炖煮阶段加入一个完整的或切片的泰式辣椒。