Thịt Kho Tàu(越南红烧肉（Thịt Kho Tàu）)
Vietnamese Caramelized Pork Belly and Eggs
Thịt Kho Tàu，也被称为越南红烧肉和鸡蛋，是越南家常菜中最受欢迎的舒适食物，体现了越南家庭烹饪的精髓。五花肉和煮鸡蛋在浓郁、风味十足的焦糖酱汁中慢炖，制作出这道既丰富又令人愉悦的菜肴。这道菜在越南新年（Tết）期间尤其重要，象征着繁荣和团聚，通常会大量准备，供家人和朋友享用。
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🧂 食材
- 800 g 五花肉(切成1.5英寸（4厘米）的方块)
- 6 鸡蛋(煮熟，去壳)
- 500 ml 白砂糖(用于制作焦糖酱)
- 4 tbsp 水(用于制作焦糖酱)
- 4 tbsp 食用油(Use a good quality Vietnamese fish sauce for best flavor.)
- 1 tsp 红葱头(切碎)
- 1 cup 大蒜(切碎)
- 1/2 tsp 鱼露(可根据口味添加更多)
👨🍳 步骤
- 1
准备猪肉：冲洗五花肉块，并彻底擦干。在一个碗中，用1汤匙鱼露、盐和黑胡椒腌制猪肉。充分混合，确保每块都均匀裹上调料，然后放在一旁腌制至少30分钟，或在冰箱中最多腌制2小时。
⏱️ 10 minutes - 2
制作焦糖酱：在一个厚底的平底锅或锅中，用中火将白砂糖和3汤匙水混合。轻轻搅拌直至糖溶解，然后继续煮，不要搅拌。仔细观察糖混合物冒泡并变成深琥珀色。一旦达到浓郁的焦糖色（约170°C / 340°F），立即离火，以防烧焦。
⏱️ 7 minutes - 3
煎炒猪肉：在锅中的焦糖酱中加入1汤匙食用油。然后加入切碎的红葱头和大蒜，翻炒约30秒，直到散发出香味。将腌制好的五花肉放入锅中，翻炒2-3分钟，直到两面略微变色。这有助于锁住肉汁。
⏱️ 5 minutes - 4
红烧猪肉：倒入椰子水和剩余的4汤匙鱼露。搅拌均匀，刮起锅底的任何焦化部分。将混合物煮沸，然后转至小火，盖上锅盖，慢炖45分钟至1小时，或直到猪肉变软。在初次煮沸阶段，撇去表面出现的任何泡沫。
⏱️ 1 hour - 5
加入鸡蛋：小心地将去壳的煮鸡蛋加入锅中，确保它们浸没在红烧汁中。继续盖上锅盖慢炖30分钟，让鸡蛋吸收酱汁的浓郁风味。如果使用辣椒，在此阶段加入。
⏱️ 45 minutes - 6
最后慢炖和上菜：品尝酱汁，根据需要用更多鱼露或一撮糖来调整调味。酱汁应该略微收浓并呈光泽状。上菜前，离火静置约10分钟。搭配蒸米饭热食，如果喜欢，可用切片的辣椒装饰。
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味和更嫩的肉质，可以将猪肉在前一晚在冰箱中腌制。
- ✓肥瘦比例均衡的五花肉最适合这道菜，因为脂肪在炖煮过程中会融化，增加湿润度和风味。
- ✓如果您喜欢更深的焦糖色，可以在焦糖化糖时加入少许老抽，但要小心不要使其变苦。
- ✓这道菜第二天味道更好，因为风味会继续融合。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 有些食谱会加入少量冰糖，以获得更顺滑、更复杂的甜味。
- 想要更辣的风味，可以在红烧汁中加入几根朝天椒。
- 虽然五花肉是传统的选择，但猪肩肉或排骨也可以使用，但烹饪时间可能会有所不同。