Xôi Gà
Vietnamese Chicken Sticky Rice
Xôi Gà，一道深受喜爱的越南菜肴，以香喷喷的糯米饭上铺满美味的手撕鸡肉为特色。它是一顿令人满足且用途广泛的餐点，常作为早餐或丰盛的零食享用，并具有文化意义，出现在日常餐点和特殊聚会中。
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准备时间20 minutes (plus 8+ hours soaking)
烹饪时间45 minutes
总计时间8 hours 45 minutes (including soaking)
份量6
难度Easy
🧂 食材
- 2 cups 糯米(约 400克，浸泡过夜或至少 4 小时)
- 500 g 鸡腿肉或鸡胸肉(约 1 磅，带骨或去骨)
- 4 cups 姜黄粉(用于给米饭染色)
- 1 tsp 盐(分开使用)
- 1/2 cup 植物油(分开使用)
- 3 tbsp 红葱头(切薄片)
- for serving 葱(葱白和葱绿分开，切末)
- for dipping 黑胡椒(现磨)
👨🍳 步骤
- 1
准备糯米饭：用冷水彻底冲洗糯米，直到水变清。沥干水分。在一个碗中，将沥干的糯米与 1 茶匙盐、1 茶匙植物油和姜黄粉混合。搅拌均匀，使米粒上色，呈现出鲜艳的黄色。
⏱️ 30-40 minutes (after soaking) - 2
煮糯米饭：将调味好的糯米饭放入电饭锅中，加入 1.5 杯水。按照电饭锅的说明煮至熟透。或者，将米饭蒸约 20-25 分钟，确保米饭熟透且有嚼劲，但不要太烂。煮好后，用筷子将米饭打松。
⏱️ 25-30 minutes - 3
煮鸡肉：在煮米饭的同时，将鸡肉块放入锅中，加入足够的水将其淹没。加入 1/2 茶匙盐，煮沸。转小火慢炖 20-25 分钟，或直到鸡肉完全煮熟。留出约 1 杯鸡汤备用。将鸡肉从锅中取出，稍微冷却后，顺着纹理撕成一口大小的块。
⏱️ 5 minutes - 4
准备鸡肉配料：在平底锅中，用中火加热 2 汤匙植物油。加入切薄片的红葱头，翻炒至金黄酥脆，散发香味，约 4-5 分钟。将炸好的红葱头捞出备用，锅中留底油。加入手撕鸡肉。拌入甜酱油、剩余的 1/2 茶匙盐、黑胡椒和柠檬汁。翻炒 2-3 分钟，使鸡肉均匀裹上酱汁并加热。如果使用越南香菜，此时加入。
⏱️ 2 minutes
💡 专业技巧
- ✓为了获得更浓郁的风味，可以使用鸡腿肉代替鸡胸肉。
- ✓如果没有姜黄粉，可以省略，但米饭将失去其标志性的黄色。
- ✓确保糯米饭不要煮过头；它应该有嚼劲，而不是软烂。
- ✓正宗的越南香菜（rau răm）会带来独特的胡椒味，但如果买不到也可以省略。
✨ 创意变奏
为您的创意版本提供灵感
- 加入切薄片并煎过的中国香肠，以增加额外的咸香风味。
- 加入炸蒜或酥脆的炸红葱头，以增加口感和香气。
- 一些变种会在鸡肉调味中加入少量鸡精粉，以提升鲜味。