Afghan Chapli Kebab(كباب جابلي أفغاني)
كباب جابلي، وهو طعام شعبي من الشارع في أفغانستان، هو عبارة عن أقراص لحم مفروم شهية ومتبلة، مصنوعة من اللحم المفروم والبصل والطماطم ومزيج من البهارات العطرية. تُقلى عادةً في المقلاة حتى تصبح مقرمشة وتقدم مع الخبز المسطح أو الأرز.
🧂 مكونات
- 1 lb لحم بقري مفروم(يُفضل نسبة دهون 80/20)
- 0.5 medium بصل أحمر، مفروم ناعم
- 0.5 medium طماطم، مفرومة ناعم(تمت إزالة البذور)
- 0.25 cup كزبرة، مفرومة ناعم
- 1 small فلفل أخضر حار، مفروم ناعم(يُضبط حسب تفضيل الحرارة)
- 2 cloves ثوم، مفروم
- 1 tsp زنجبيل، مفروم
- 1 large بيض
- 3 tbsp دقيق حمص (بيسان)
- 1.5 tsp بذور كزبرة، محمصة ومطحونة
- 1.5 tsp بذور كمون، محمصة ومطحونة
- 1 tsp مسحوق كركم
- 1 tsp رقائق فلفل أحمر حار
- 1.5 tsp ملح
- 1 tsp فلفل أسود
- 4 tbsp زيت أو سمن، للقلي
👨🍳 تعليمات
- 1
حمّص بذور الكزبرة وبذور الكمون في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها، لمدة 3 دقائق تقريباً. اتركها لتبرد قليلاً، ثم اطحنها إلى مسحوق خشن.
- 2
في وعاء كبير، اخلط اللحم البقري المفروم، والبصل الأحمر المفروم، والطماطم المفرومة، والكزبرة المفرومة، والفلفل الأخضر الحار المفروم، والثوم المفروم، والزنجبيل المفروم، والبيض.
- 3
أضف دقيق الحمص، والبهارات المطحونة المحمصة، والكركم، ورقائق الفلفل الأحمر، والملح، والفلفل الأسود إلى الوعاء.
- 4
اخلط جميع المكونات جيدًا بيديك حتى تتجانس. يجب أن تتماسك العجينة عند الضغط عليها.
- 5
قسّم الخليط إلى 4-6 أجزاء متساوية. شكّل كل جزء على هيئة قرص كبير ورقيق، بقطر حوالي 3-4 بوصات وسماكة 1/2 بوصة. يساعد هذا السماكة الرقيقة على الحصول على حواف مقرمشة.
- 6
سخّن الزيت أو السمن في مقلاة كبيرة أو مقلاة قلي على نار متوسطة إلى عالية.
- 7
ضع الأقراص بحذر في الزيت الساخن، مع التأكد من عدم ازدحام المقلاة. اقلي لمدة 3-5 دقائق تقريباً لكل جانب، حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا ومقرمشًا من الأطراف، ومطهوة جيدًا.
- 8
أخرج كباب جابلي من المقلاة وضعه على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد. قدمها ساخنة مع خبز النان، أو الأرز، أو صلصة الزبادي، أو الشاتني.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام لحم بقري بنسبة دهون 20% على الأقل سيمنحك كبابًا أكثر نكهة ورطوبة.
- ✓دقيق الحمص يعمل كمادة رابطة؛ لا تتجاهله.
- ✓لزيادة النكهة، تتضمن بعض الوصفات بذور الرمان المجففة (أناردانا).
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة أكثر حرارة، زد كمية الفلفل الأخضر الحار ورقائق الفلفل الأحمر.
- تتضمن بعض الاختلافات إضافة البصل الأخضر المفروم ناعمًا إلى الخليط.
- على الرغم من أنها تُقلى عادةً في المقلاة، إلا أنه يمكن أيضًا شي كباب جابلي على الشواية.