Afghan Lamb and Apricot Stew(يخنة لحم الضأن الأفغانية بالبرقوق المجفف)
Shish-e-Ghooroot
يخنة غنية ومليئة بالنكهات، تتميز بلحم الضأن الطري، والبرقوق المجفف الحلو، ومزيج من التوابل العطرية. يوازن هذا الطبق بين النكهات المالحة والحلوة، وغالباً ما يقدم مع الأرز أو الخبز المسطح.
🧂 مكونات
- 1.5 lb كتف لحم ضأن بدون عظم(منظف ومقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة)
- 2 Tbs زيت زيتون
- 1 large بصل أصفر(مفروم)
- 3 فصوص ثوم(مفرومة)
- 2 tsp كمون مطحون
- 0.5 tsp كزبرة مطحونة
- 0.25 tsp فلفل حار (كايين)
- 0.25 tsp فلفل أسود(مطحون طازجاً، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
- 2 cups مرق دجاج(500 مل)
- 1 can (14.5 oz) طماطم مقطعة(455 جرام)
- 1 can (8.75 oz) حمص(مصفى ومغسول، 270 جرام)
- 0.25 cup برقوق مجفف (مشمش مجفف)(أنصاف، 60 جرام)
- 1 عود قرفة
- 3 Tbs بقدونس طازج مسطح الأوراق(مفروم)
- ملح(حسب الذوق)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن زيت الزيتون في قدر كبير وثقيل على نار متوسطة إلى عالية. على دفعتين، أضف لحم الضأن واطبخه حتى يصبح بنياً من جميع الجوانب، حوالي 6-8 دقائق لكل دفعة. أخرج اللحم من القدر وضعه جانباً.
- 2
أضف البصل المفروم والثوم المفروم إلى القدر واقليهما حتى يذبلا، حوالي 5-7 دقائق.
- 3
أضف الكمون، الكزبرة، الفلفل الحار (الكايين)، و1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود. اطبخ، مع التحريك المستمر، لمدة دقيقتين حتى تفوح رائحته.
- 4
اسكب مرق الدجاج واتركه حتى يغلي، واكشط أي قطع بنية ملتصقة بقاع القدر.
- 5
أضف الطماطم المقطعة، الحمص المصفى، أنصاف البرقوق المجفف، وعود القرفة. أعد لحم الضأن البني إلى القدر. اترك المزيج حتى يغلي.
- 6
خفض الحرارة إلى منخفضة، وغطِ القدر جزئياً، واتركه على نار هادئة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح لحم الضأن طرياً وتتكثف اليخنة، حوالي ساعة و15 دقيقة.
- 7
أضف البقدونس الطازج المفروم. تبّل بالملح والفلفل الأسود الإضافي حسب الذوق.
- 8
قدّم الطبق ساخناً.
💡 نصائح احترافية
- ✓هذه اليخنة تصبح ألذ في اليوم التالي، حيث تتداخل النكهات بشكل أفضل.
- ✓قدّمها مع أرز بسمتي، خبز النان، أو الكسكس.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف فواكه مجففة أخرى مثل الزبيب أو البرقوق (القراصيا).
- للحصول على يخنة أكثر حرارة، زد كمية الفلفل الحار (الكايين).