Xai amb Prunes(لحم ضأن مطهو مع البرقوق)
Lamb with Prunes
طبق أندوري غني ومليء بالنكهة يضم لحم ضأن طري مطهو ببطء مع البرقوق الحلو، والتوابل العطرية، ولمسة من العسل. تجمع هذه الوصفة بين دسامة لحم الضأن وحلاوة البرقوق، مما يخلق وجبة مريحة ومشبعة للغاية.
🧂 مكونات
- 1 kg كتف أو فخذ لحم ضأن(منزوع العظم ومقطع إلى قطع بحجم 6 سم)
- 1 tbsp زيت الزيتون
- 1 بصل(مفروم ناعمًا)
- 2 cloves ثوم(مفروم ناعمًا)
- 2 tsp بذور الكمون(محمصة جافة ومطحونة ناعمًا)
- 2 أعواد قرفة(مكسورة إلى نصفين)
- 4 قرون هيل(مهشمة)
- 1 tsp فلفل كايين
- 200 g برقوق مجفف (خوخ)(منزوع النوى)
- 3 tsp عسل(أو حسب الرغبة)
- 400 ml مرق دجاج(أو ما يكفي لتغطية لحم الضأن بالكاد)
- ملح
- فلفل أسود(طازج مطحون)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن زيت الزيتون في طبق كسرولة أو قدر هولندي على نار عالية. أضف قطع لحم الضأن على دفعات واطهها، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح لونها بني ذهبي من جميع الجوانب. انقل لحم الضأن المحمر إلى طبق.
- 2
أضف البصل المفروم إلى نفس طبق الكسرولة واطهيه على نار متوسطة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يبدأ في اكتساب لون ذهبي.
- 3
أضف الثوم المفروم، والكمون المطحون، وأعواد القرفة، وقرون الهيل المهشمة، وفلفل الكايين إلى البصل. قلّب حتى تفوح رائحتها.
- 4
أعد لحم الضأن المحمر إلى طبق الكسرولة. أضف البرقوق المجفف، والعسل، ومرق الدجاج. تبّل بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج. قلّب ليمتزج.
- 5
اجعل الخليط يغلي على نار متوسطة إلى منخفضة، ثم خفف النار إلى درجة منخفضة، وغطِ الطبق، واتركه على نار هادئة حتى يصبح لحم الضأن طريًا.
- 6
عندما يصبح لحم الضأن طريًا، أخرج لحم الضأن والبرقوق من طبق الكسرولة وضعه جانبًا في وعاء. زد الحرارة إلى متوسطة وخفف سائل الطهي حتى يصبح قوامه صلصة.
- 7
أعد لحم الضأن والبرقوق إلى الصلصة. قلّب لتغطيته وسخنه جيدًا قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، يمكن نقع لحم الضأن مع التوابل طوال الليل.
- ✓إذا كانت الصلصة رقيقة جدًا، يمكنك تكثيفها بخلطة نشا الذرة (1 ملعقة كبيرة نشا ذرة ممزوجة مع 2 ملعقة كبيرة ماء بارد).
- ✓قدمها مع الكسكس، أو الأرز، أو الخبز المقرمش لامتصاص الصلصة اللذيذة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف حفنة من اللوز المحمص أو الصنوبر لإضافة قوام إضافي.
- يمكن إضافة رشة من النبيذ الأحمر مع المرق لنكهة أغنى.