Armenian Lamb and Apricot Stew(يخنة لحم الضأن والمشمش الأرمنية)
Missov Dziran
يخنة غنية ومليئة بالنكهة تتميز بلحم ضأن طري مطهو ببطء مع المشمش المجفف الحلو، وغالبًا ما تعزز بالمكسرات والتوابل الدافئة. هذا الطبق يجسد التقاليد الأرمنية في الموازنة بين العناصر المالحة والحلوة.
🧂 مكونات
- 500 g كتف أو فخذ لحم ضأن، منزوع العظم(مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة)
- 30 g زبدة
- 1 بصل متوسط الحجم(مفروم ناعمًا)
- 1 فصوص ثوم(مفرومة ناعمًا)
- 2 cups ماء
- 1 tablespoon عصير ليمون
- 0.5 teaspoon زنجبيل مطحون
- 1 teaspoon ملح(أو حسب الرغبة)
- 0.5 teaspoon فلفل أسود(مطحون طازجًا، أو حسب الرغبة)
- 150 g مشمش مجفف(مقطع)
- 2 tablespoons جوز (عين الجمل)(مقطع (اختياري))
- 2 tablespoons سكر(حسب الرغبة (اختياري))
👨🍳 تعليمات
- 1
في قدر ثقيل أو طاجن، ذوّب الزبدة على نار متوسطة. أضف البصل والثوم المفروم ناعمًا وقلّب حتى يلين دون أن يتحمر، مع التحريك المتكرر.
- 2
أضف مكعبات لحم الضأن إلى القدر وقلّب حتى تتحمر من جميع الجوانب. صفِّ أي دهون زائدة.
- 3
صب الماء، وعصير الليمون، والزنجبيل المطحون. تبّل بالملح والفلفل. اتركه حتى يغلي، ثم غطِّه واطهه حتى يصبح لحم الضأن شبه طري، حوالي ساعة للحم الضأن (أو 3 ساعات للحم الماعز).
- 4
أضف المشمش المجفف المقطع، والجوز (إذا كنت تستخدمه)، والسكر (إذا كنت تستخدمه). قلّب جيدًا لإذابة السكر. غطِّه واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح لحم الضأن والمشمش طريين.
- 5
اضبط التوابل حسب الرغبة. قدمه ساخنًا، ويقدم تقليديًا مع الأرز أو البرغل.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك تحمير لحم الضأن في مزيج من الزبدة وزيت الزيتون.
- ✓إذا كنت تفضل يخنة أكثر حلاوة، قم بزيادة كمية السكر.
- ✓يمكن استخدام لحم الماعز بدلاً من لحم الضأن، ولكنه سيتطلب وقت طهي أطول.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف فواكه مجففة أخرى مثل البرقوق أو الزبيب.
- أضف قليل من القرفة أو البهار الحلو لإضافة دفء إضافي.
- قدمه مع ملعقة كبيرة من الزبادي اليوناني العادي.