وصفات→Australia→Pan-Seared Emu Fillet with Bush Tomato Reduction

Pan-Seared Emu Fillet with Bush Tomato Reduction(صدر إيمو مشوي في المقلاة مع صلصة طماطم الأدغال المخفضة)

Name: Pan-Seared Emu Fillet with Bush Tomato Reduction
Prep time: PT15 min
Cook time: PT20 min
Total time: PT35 min
Yield: 4
Cuisine: Australia
Ingredients: 600g undefined صدر إيمو (يُفضّل استخدام فيليه مروحي أو مسطح); 100ml undefined زيت الزيتون (بالإضافة إلى المزيد للقلي); 2 tbsp undefined ثوم (مفروم); 2 tbsp undefined بصل شالوت (مفروم ناعماً); to taste undefined طماطم الأدغال المجففة (Kutjera) (منقوعة في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة، ثم مفرومة خشناً); to taste undefined نبيذ أحمر; 50ml undefined مرق لحم أو خضار

يسلط هذا الطبق الضوء على النكهات الفريدة لأستراليا، حيث يتميز بقطع إيمو خالية من الدهون وطريّة، مشوية بإتقان ومُكمّلة بصلصة غنية وحمضية مصنوعة من طماطم الأدغال الأصلية. إنها احتفال بالأرض الأسترالية، تمزج بين المكونات الأصلية والتقنيات الطهي الحديثة.

وقت التحضير15 min

وقت الطهي20 min

إجمالي الوقت35 min

حصص4

صعوبةMedium

2 تعديلات· Feb 8

اصنع نسختك

Pan-Seared Emu Fillet with Bush Tomato Reduction - Australia traditional dish

🧂 مكونات

600g صدر إيمو(يُفضّل استخدام فيليه مروحي أو مسطح)
100ml زيت الزيتون(بالإضافة إلى المزيد للقلي)
2 tbsp ثوم(مفروم)
2 tbsp بصل شالوت(مفروم ناعماً)
to taste طماطم الأدغال المجففة (Kutjera)(منقوعة في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة، ثم مفرومة خشناً)
to taste نبيذ أحمر
50ml مرق لحم أو خضار

👨‍🍳 تعليمات

1
تحضير الإيمو: أخرج قطع صدر الإيمو من الثلاجة قبل الطهي بحوالي 30 دقيقة لتصل إلى درجة حرارة الغرفة. جففها جيدًا باستخدام المناشف الورقية؛ هذا ضروري للحصول على تحمير جيد. تبّل بسخاء من جميع الجوانب بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا.
⏱️ 15 min
2
قلي الإيمو: سخّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة ذات قاع سميك على نار متوسطة إلى عالية حتى تبدأ باللمعان. ضع قطع صدر الإيمو بحذر في المقلاة الساخنة. اقلي لمدة 2-3 دقائق تقريبًا لكل جانب للحصول على درجة النضج متوسطة، أو حتى تتكون قشرة ذهبية بنية عميقة. لحم الإيمو قليل الدهون جدًا ويمكن أن يصبح قاسيًا إذا طُهي أكثر من اللازم، لذا استهدف أن يكون الجزء الداخلي ورديًا. أخرج قطع الصدر من المقلاة وضعها جانبًا على طبق لترتاح، مع تغطيتها بشكل فضفاض بورق الألمنيوم.
⏱️ 8-10 min
3
البدء في تحضير الصلصة المخفضة: في نفس المقلاة، خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون المتبقية. أضف بصل الشالوت المفروم ناعماً وقلّبه لمدة 2-3 دقائق حتى يلين ويصبح شفافاً. أضف الثوم المفروم وقلّبه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرقه.
⏱️ 10 min
4
بناء الصلصة: أضف طماطم الأدغال المنقوعة والمفرومة إلى المقلاة. اطبخ لمدة 2-3 دقائق، مع التقليب، لإطلاق نكهتها. صب النبيذ الأحمر واكشط قاع المقلاة بملعقة خشبية لإزالة أي بقايا محمرة. اترك النبيذ ليغلي ويقل حجمه إلى النصف تقريبًا.
⏱️ 5-7 min
5
طهي الصلصة المخفضة: أضف مرق اللحم أو الخضار، والخل البلسميك، والعسل، وغصن الزعتر الطازج إلى المقلاة. اترك الخليط ليغلي بلطف. اطبخ لمدة 8-10 دقائق، أو حتى تتكاثف الصلصة قليلاً وتغطي ظهر الملعقة. أزل غصن الزعتر. تذوق واضبط الملح والفلفل حسب الحاجة.
⏱️ 2 min

تتبع تاريخ الطهي الخاص بك

💡 نصائح احترافية

✓لحم الإيمو قليل الدهون جدًا ويُطهى بسرعة. الإفراط في طهيه سيؤدي إلى قوام جاف وقاسٍ. استهدف درجة النضج المتوسطة (درجة حرارة داخلية 57-60 درجة مئوية / 135-140 درجة فهرنهايت).
✓نقع طماطم الأدغال المجففة ضروري لتليينها والسماح لها بإطلاق نكهتها الفريدة الشبيهة بالكراميل والحمضية في الصلصة.
✓للحصول على طبقة إضافية من النكهة، يمكنك نقع قطع صدر الإيمو لمدة 30 دقيقة إلى ساعة في خليط من زيت الزيتون والثوم والملح والفلفل قبل القلي.

✨ أفكار تعديل

إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة

أضف رشة من فلفل الأدغال الأصلي أو الليمون البلسمي إلى الصلصة المخفضة لإضافة لمسة أسترالية إضافية.
أضف ملعقة كبيرة من معجون الكواندونغ الأصلي إلى الصلصة المخفضة للحصول على حلاوة وتعقيد إضافيين.
قدّم قطع صدر الإيمو مع طبق جانبي من فطر الأدغال المقلي في المقلاة مثل فطر السليبري جاكس أو فطر الصنوبر.